Cervelle de canut
Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.
Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
1 heure 25 min.
Facile
2.60 €
500 g
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Aout 2021
Pour 500 g, il vous faut :
- 1
400 g de fromage blanc - 2
3 échalotes - 3
2 gousses d'ail - 4
ciboulette - 5
persil - 6
4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide - 7
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 675 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Égouttez soigneusement 400 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pendant ce temps, épluchez 3 échalotes, 2 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil.
Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Hachez le persil et la ciboulette.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.
Vérifiez l'assaisonnement.
Votre cervelle de canut est prête.
Vérifiez l'assaisonnement.
Votre cervelle de canut est prête.
Étape 8
Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...
Étape 9
... un peu façon apéro.
Étape 10
Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.
Remarques
Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.
C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 40 ANC=4 % | 100 ANC=10 % | 1 210 ANC=60 % | 5 050 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 5 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : 2.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fromage blanc
Ces autres recettes également : Fromage blanc glacé aux fraises, Tarte au fromage blanc, Galette berrichonne, ... Les voir toutes 3
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Pâte pour pâtes fraiches, Comment préparer une salade, Comment préparer du chou romanesco, Sauce beurre blanc, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Les voir toutes 18
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Sauce au Roquefort, Croustade de coques à la poulette, Potage aux navets et à la purée de sésame, Comme des Bounty, Panna cotta, ... Les voir toutes 171
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Tartines grillées jambon-béchamel, Moules au riz noir, Sauce tomate (aux tomates fraiches), Poisson à la Bordelaise, Civet de lapin à la normande, ... Les voir toutes 550
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025489 K 184.3 20 min.
Gâteau de la forêt noire
Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle. 27 Novembre 2011169 K 174.5 2 heures 35 min.
Salade de lentilles et viande froide
Pour cette salade, les lentilles sont mélangées à des morceaux de viandes froides, des tranches d'œuf durs, de l'échalote et des herbes. Le tout est lié avec une bonne vinaigrette. 7 Décembre 201485 K 24.5 45 min.
Bricks épinards-feta en gratin
Pour cette recette, 2 couches d'épinards avec un mélange feta et crème, qui sont montés en gratin avec des feuilles de brick. 10 Décembre 201494 K5 55 min.
Pâte à sablés Bretons
Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille. On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets. 1 Aout 2018124 K 13.7 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
Être remplacé ?
Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
Bonne journée