Comment réussir son sabayon

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,...

Spaghetti aux champignons

(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette recette les champignons sont d'abord cuits au four, les pâtes cuites de leur coté, et on réuni le tout avec de l'échalote avec une liaison vin blanc et sauce soja.

Marmite Normande

(Trouvé dans lesTextes)
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre. Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la...

Moelleux de chou-fleur en ramequins

(Trouvé dans lesTextes)
Un moelleux de chou-fleur, c'est une sorte de purée de chou-fleur, avec un peu de pommes de terre pour la liaison, cuite dans du lait pour plus de moelleux. On peut le servir en accompagnement, d'une viande par exemple, ou bien seul, en ramequin, comme dans cette version avec des éclats de jambon sec grillés.

Risotto de céleri

(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette recette on va traiter le céleri un peu comme dans un risotto : coupé en tout petits dés, revenu dans l'huile d’olive avec de l'oignon, puis additionné de bouillon de volaille. On terminera avec une liaison à la crème fraiche et peut-être un peu de cancoillotte (ou un autre fromage crémeux), c'est délicieux seul ou bien en accompagnement d'une viande.

Asperges en petits pois

(Trouvé dans lesTextes)
Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.

Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille

(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette recette on va associer asperges vertes et oseille, légère amertume et petite acidité donc, avec du riz déjà cuit, le tout dans une liaison moelleuse avec de la crème.

Curry-coco de chou-fleur

(Trouvé dans lesTextes)
Les plats en sauce au curry sont souvent crémés, mais dans cette recette vous découvrirez qu'on fait la liaison de l'ensemble des légumes avec du lait de coco, pour un plat beaucoup plus léger, mais avec au moins autant de gout.

Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux

(Trouvé dans lesTextes)
Des légumes verts de printemps, ici petit pois et fèves primeur, avec un riz blanc, et liés au dernier moment par un peu de mascarpone.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne

(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.

Spaghetti crémeuses aux coques et persil

(Trouvé dans lesTextes)
Des spaghetti aux saveurs de persil, accompagnées de coques, le tout lié par une sauce crémeuse au jus de cuisson des coques.

Pâtes aux tomates cerises et aux herbes

(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette recette, des tomates cerises cuites aux herbes, dans lesquelles ont ajoute les pâtes et le fromage avant de tout lier avec un peu d'eau de cuisson.

Poisson blanc et fondue de poireaux à la comtoise

(Trouvé dans lesTextes)
Une fondue de poireaux, des petits morceaux de poissons, qui sont liés au dernier moment par une bonne dose de cancoillotte.

Potage bettes et chou-fleur

(Trouvé dans lesTextes)
Pour ce potage d'hiver, des bettes, du chou-fleur, et une pomme de terre pour la liaison, le tout cuit dans du lait pour un onctueux résultat.

Poisson au vin blanc

(Trouvé dans lesÉtapes)
Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc. Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.

Blanquette de veau

(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.

Pâte de noix de coco

(Trouvé dans lesÉtapes)
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.

Spaghetti aux tomates et pesto

(Trouvé dans lesÉtapes)
Pour cette recette très simple, juste des pâtes, des tomates, quelques herbes et un peu de pesto, mais un gout délicieux vous verrez.

Pâtes à la feta, saumon, tomates cerises et épinards d'Erika

(Trouvé dans lesÉtapes)
Vous connaissez peut-être déjà les pâtes aux tomates cerises, olives et feta, en voici une déclinaison un peu plus sophistiquée sans olives, mais avec du saumon et des épinards frais. Il y aura là aussi ce délicieux coté crémeux, dû à la feta et aux tomates cerises.

La cuisson des pommes de terre dans l'eau

(Trouvé dans lesCommentaires)
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus : 1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. 2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson. Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire. Et pour la seconde, si les...

Un peu de gastronomie moléculaire

La viande cuite longtemps devient fondante, que se passe t'il pour qu'on obtienne ce résultat ?
29 Aout 2023 46 K 44.4

Domotique avec une CP 290 sur Excel

Si vous utilisez une interface CP 290 pour faire un peu de domotique et par exemple réguler votre chauffage, vous devez avoir utilisé le logiciel : "Lighthouse" sous DOS et Windows 3.1. Outre que ce logiciel est en anglais avec les heures et AM et PM, et qu'il n'était pas très convivial, le plus...
29 Aout 2023 163 K 14.2

Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?

Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 2025 7 145 15