Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette.
C'est classique et habituel, mais il y a un "mais" : En fonction de la recette, le deuxième lavage peut être une mauvaise idée, voyons un peu pourquoi.
C'est classique et habituel, mais il y a un "mais" : En fonction de la recette, le deuxième lavage peut être une mauvaise idée, voyons un peu pourquoi.
Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Détaillons un peu les étapes :
1) Laver les pommes de terre, puis les éplucher => rien à dire, c'est indispensable, à moins que votre recette n'utilise des pommes de terre avec la peau, dans ce cas il faut juste les laver et les brosser soigneusement.
2) Couper les pommes de terre ainsi lavées en rondelles => classique également, mais sans que ce soit vraiment visible apparait (au bout d'un petit moment) sur leur surface de coupe une discrète substance blanche, qui est de l'amidon contenu dans la pomme de terre.
Or cet amidon, bien que sans gout, est un excellent épaississant naturel qui peut être très utile dans la suite de la recette, imaginons que vous fassiez une soupe soupe poireaux-pommes de terre par exemple, mettre les rondelles de pommes de terre non lavées va améliorer le velouté de votre future soupe, et c'est le même constat pour un gratin.
C'est pour ça que la réponse à la question "Faut il laver 2 fois les pommes de terre ?" est "Ça dépend !" :
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le velouté, l'onctuosité, la liaison (potages, gratins "à cru", etc.) => non, il ne faut pas les laver une seconde fois, mais les ajouter fraichement coupées.
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le croustillant, le craquant (chips, frites, etc.) => oui, il faut les relaver pour éliminer l'amidon.
Notez que si vous cuisez ou précuisez les pommes de terre avant utilisation (pour un gratin ou une tartiflette par exemple), de toutes façons si amidon il y a, il est éliminé par la cuisson.
En résumé : En fonction de la recette choisie, lavez une ou deux fois les pommes de terre, c'est à dire gardez ou éliminez l'amidon qu'elles produisent en surface.
1) Laver les pommes de terre, puis les éplucher => rien à dire, c'est indispensable, à moins que votre recette n'utilise des pommes de terre avec la peau, dans ce cas il faut juste les laver et les brosser soigneusement.
2) Couper les pommes de terre ainsi lavées en rondelles => classique également, mais sans que ce soit vraiment visible apparait (au bout d'un petit moment) sur leur surface de coupe une discrète substance blanche, qui est de l'amidon contenu dans la pomme de terre.
Or cet amidon, bien que sans gout, est un excellent épaississant naturel qui peut être très utile dans la suite de la recette, imaginons que vous fassiez une soupe soupe poireaux-pommes de terre par exemple, mettre les rondelles de pommes de terre non lavées va améliorer le velouté de votre future soupe, et c'est le même constat pour un gratin.
C'est pour ça que la réponse à la question "Faut il laver 2 fois les pommes de terre ?" est "Ça dépend !" :
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le velouté, l'onctuosité, la liaison (potages, gratins "à cru", etc.) => non, il ne faut pas les laver une seconde fois, mais les ajouter fraichement coupées.
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le croustillant, le craquant (chips, frites, etc.) => oui, il faut les relaver pour éliminer l'amidon.
Notez que si vous cuisez ou précuisez les pommes de terre avant utilisation (pour un gratin ou une tartiflette par exemple), de toutes façons si amidon il y a, il est éliminé par la cuisson.
En résumé : En fonction de la recette choisie, lavez une ou deux fois les pommes de terre, c'est à dire gardez ou éliminez l'amidon qu'elles produisent en surface.
Derniers articles
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025198
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025239
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 1785
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 1975
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20254465
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 202313 K5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021284 K 503.8
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201935 K 34.1
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202034 K 24.4
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...13 Juillet 20255 636 14
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
je les épluche
je les relave parce qu'il y avait peut etre encore de la terre ou un produit chimique que j'ai loupé au 1er lavage
maintenant je les cuisine!