Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
1 heure 7 min.
Facile
7.80 €
4 filets
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Février 2019
Pour 4 filets, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
50 g d'oignon - 3
1 gousse d'ail - 4
50 g de beurre - 5
120 ml de vin blanc sec - 6
4 brins de persil - 7
½ citron - 8
3 cuillères à soupe de chapelure - 9
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
4 filets de poisson - Poids total de ces ingrédients : 1 020 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Émincez le tout finement.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.
Retirez du feu et réservez.
Retirez du feu et réservez.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.
Mixez le tout.
Mixez le tout.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Beurrez généreusement un plat à four.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.
Étape 14 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.
Étape 15
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 70 ANC=10 % | 1 290 ANC=70 % | 5 420 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 5 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 530 ANC : 6 % |
| Par filets | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 filets : 7.80 €
- Par filets : 1.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Pommes de terre aux crevettes, Blanquette de veau, Côtelettes de porc aux 2 choux, Comment préparer des coques, Lapin à la moutarde, ... Les voir toutes 70
Beurre
Ces autres recettes également : Riz au lait et pommes caramel, Poisson en croute de sésame, Crème d'avocat à l'oseille, Gâteau moelleux au citron, Brocolis sautés au jambon, ... Les voir toutes 498
Échalote
Ces autres recettes également : Tartare de légumes, Salade multi-tomates, Crevettes vietnamiennes, Petite ratatouille à l'oeuf cassé, Tarte fine au thon de Nanou, ... Les voir toutes 215
Oignon
Ces autres recettes également : Tian de légumes, Beignets aux épinards, Tarte boulangère thon-champignons, Filets de poulet panés pomme de terre, Terrine de lapin, ... Les voir toutes 153
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025 357 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011 375 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière. 1 Janvier 2025 318 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin. 11 Septembre 2018 277 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie). 5 Juillet 2016 259 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
@peppina : Oui oui, ou du riz aussi.