1 568 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Petits-fours poche

Name: Petits-fours poche
Prep time: 24 h 17 min
Cook time: 15 min
Total time: 24 h 32 min
Yield: 25 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 250 g de pâte d'amande; 35 g de blanc d'œuf; 25 amandes entières; 25 Griottines

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.

145 K 6× 3.4/5 (28 avis)

1 jour 35 min. difficulté

Facile

6.05 €

25 pièces

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 25 pièces, il vous faut :

1 250 g de pâte d'amande
2 35 g de blanc d'œuf
3 25 amandes entières
4 25 Griottines
Poids total de ces ingrédients : 385 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 jour

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 jour 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Coupez 250 g de pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3

...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - ⌛ 4 min.

Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6

...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - ⌛ 1 jour

Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - ⌛ 15 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9

Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	490 ANC=50 %	220 ANC=30 %	1 540 ANC=80 %	6 460 ANC : 80 %
Pour 100 g	20 ANC=8 %	130 ANC=10 %	60 ANC=9 %	400 ANC=20 %	1 680 ANC : 20 %
Par pièce	3 ANC=1 %	20 ANC=2 %	8 ANC=1 %	60 ANC=3 %	260 ANC : 3 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 25 pièces : 5.40 €
Par pièce : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Feuillantines marines

Dans ce petit mille-feuilles très iodé, très Breton, un mélange de crabe et saumon, lié avec de la mayonnaise aux herbes, dressé sur des cercles croustillants de galette de sarrasin.

28 Avril 2013 120 K 24 50 min.

Jambon à la russe

Le jambon à la russe, c'est une tranche de jambon roulée sur une macédoine de légumes à la mayonnaise.

10 Septembre 2014 124 K 33.3 8 min.

Saltimbocca

Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.

20 Juillet 2015 95 K 34.1 40 min.

Brioche royale

La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat. Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.

5 Mai 2019 81 K3.9 16 heures 50 min.

Pain d'épices

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.

21 Février 2011 302 K 234.0 1 heure 4 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
jh 20 janvier 2019 20h02 6
Bjr JH
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Chris83240 20 janvier 2019 08h31 5
Bonjour Chris,
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
jh 15 janvier 2019 08h34 4
Bonjour JH
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
CHRIS83240 14 janvier 2019 09h43 3
Bonjour Chris,
Non pas forcément.
jh 18 octobre 2018 08h47 2
Bonjour JH
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
CHRIS83240 17 octobre 2018 16h38 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.