1 568 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Rillettes de maquereau

Name: Rillettes de maquereau
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 300 g
Cuisine: French
Ingredients: 2 maquereaux; 1 cuillère à soupe de gros sel; 70 g de beurre; 2 cuillères à soupe de crème fraiche; 1 cuillère à soupe de moutarde; 2 cuillères à soupe de jus de citron; persil; sel; poivre; fleur de ciboulette

Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.

Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.

Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.

72 K 2.7/5 (6 avis)

1 heure

Facile

2.95 €

300 g

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2019

Pour 300 g, il vous faut :

1 2 maquereaux
2 1 cuillère à soupe de gros sel
3 70 g de beurre
4 2 cuillères à soupe de crème fraiche
5 1 cuillère à soupe de moutarde
6 2 cuillères à soupe de jus de citron
7 persil
8 sel
9 poivre
10 fleur de ciboulette (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 860 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

Faites préparer 2 maquereaux par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1 cuillère à soupe de gros sel.

Étape 3 - ⌛ 20 min.

Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.

Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).

Étape 4 - ⌛ 30 min.

Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).

Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.

Mettez toute la chair prélevée dans un bol.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Versez sur la chair 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.

Étape 7

Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).

Étape 8

Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.

Remarques

N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.

Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.

Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	8 ANC=1 %	140 ANC=20 %	1 880 ANC=90 %	7 870 ANC : 90 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	0	20 ANC=2 %	220 ANC=10 %	920 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, lait, moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 300 g : 3.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.

27 Mai 2020 341 K 154.4 2 heures 25 min.

Salade aux 4 poires vanillées

C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.

21 Février 2011 246 K 43.8 40 min.

Gratin de pommes de terre

Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !

21 Février 2011 1.13 M 1054.2 1 heure 50 min.

Cocktail nordique

Une entrée très fraiche, à base de crevettes et de poissons fumés.

21 Février 2011 313 K 114.2 55 min.

Tarte au Maroilles

Un bon goût de ch'nord pour cette recette, mais il faut bien avouer qu'elle peut être aussi réalisée avec d'autres fromages.

17 Avril 2022 269 K 74.1 2 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.