1 568 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Cramique

Name: Cramique
Prep time: 13 h 9 min
Cook time: 46 min
Total time: 13 h 55 min
Yield: 2 Cramiques
Cuisine: French
Ingredients: 300 g de raisins secs; 200 ml de rhum; 100 g de beurre; 125 g de lait entier; 150 g d'œuf; 500 g de farine; 10 g de sucre vanillé; 75 g de sucre de canne; 20 g de levure de boulanger; 9 g de sel fin; 100 g de pâte fermentée viennoise; 50 g de Sucre perlé; 30 g de dorure

La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France.

Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.

109 K 8× 3/5 (4 avis)

13 heures 55 min. difficulté

Facile

7.35 €

2 Cramiques ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 2 Cramiques, il vous faut :

1 300 g de raisins secs
2 200 ml de rhum
3 100 g de beurre
4 125 g de lait entier
5 150 g d'œuf ( Comment faire pour... )
6 500 g de farine
7 10 g de sucre vanillé
8 75 g de sucre de canne
9 20 g de levure de boulanger
10 9 g de sel fin
11 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
12 50 g de Sucre perlé
13 30 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 12 heures 30 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 13 heures 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 min.

Plongez 300 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.

Étape 2 - ⌛ 30 min.

Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 200 ml de rhum.

Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.

Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Découpez 100 g de beurre en petits morceaux, réservez.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez : 125 g de lait entier et 150 g d'œuf puis 500 g de farine, 10 g de sucre vanillé, 75 g de sucre de canne, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 100 g de pâte fermentée viennoise (si possible).

Étape 6 - ⌛ 15 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..

Étape 7 - ⌛ 6 min.

Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.

Étape 9 - ⌛ 12 heures

Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.

Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.

Étape 13 - ⌛ 1 min.

Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.

Étape 14

Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.

Étape 15 - ⌛ 1 min.

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Dorez le dessus de la cramique.

Étape 16 - ⌛ 2 min.

Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).

Étape 17 - ⌛ 45 min.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 18

Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : D'après une recette de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	830 ANC=80 %	130 ANC=20 %	5 340 ANC=270 %	22 380 ANC : 270 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	50 ANC=5 %	8 ANC=1 %	340 ANC=20 %	1 430 ANC : 20 %
Par pièce	50 ANC=20 %	420 ANC=40 %	60 ANC=10 %	2 670 ANC=130 %	11 190 ANC : 130 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 2 Cramiques : 7.35 €
Par Cramique : 3.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Salades d'endives aux noix

Double gout de noix pour cette salade d'endives, l'huile de noix pour la vinaigrette et puis les cerneaux de noix ajoutés.

11 Mai 2014 93 K 12.9 25 min.

Croustillant d'agrumes

Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec...

2 Février 2016 252 K 34.8 1 heure 20 min.

Brioche dorée poire-kiwi

Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.

29 Avril 2012 117 K 15 45 min.

Ragout du pêcheur

Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre. Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.

30 Décembre 2019 122 K 84.8 2 heures 20 min.

Tartine du pêcheur

Une tranche de pain légèrement toastée, des filets de sardines à l'huile, de l'oignon nouveau émincé et un œuf poché sur le dessus.

1 Juin 2016 62 K5 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Plutôt en chaleur tournante, c'est toujours plus efficace pour de la viennoiserie.
jh 5 avril 2019 08h18 8
Bonjour,
Pour la cuisson de cramique,brioche que conseil tu comme chaleur du four .
Tournante ou statique.
Merci beaucoup bonne soirée.
Eric 3 avril 2019 20h54 7
Bonjour Bernard,
Oui effectivement, je viens d'ajouter la cramique dans la catégorie "dessert" également.
jh 3 octobre 2018 08h13 6
Bonjour jh,
C’est bizarre il faut entrer dans recettes à thème puis boulangerie et enfin viennoiseries pour trouver là cramique, on ne la trouve pas en passant par recettes puis desserts et viennoiseries.
Par ailleurs à la 10ième phase, il faut diviser la pâte en 2 .
Merci encore pour tout ce que tu fait jh
Bernard 2 octobre 2018 12h27 5
Les temps de cuisson sont toujours assez indicatifs, il faut les adapter à votre four (et à sa température réelle) et vérifier la cuisson vers la fin.
jh 16 aout 2018 08h44 4
Je me suis mal exprimé, quand je dis le dessus, je parle en haut du cramique sur le coté de sa longueur, comme si c'était un couvercle qui veut s'ouvrir d'un seul coté...En plus je m'aperçois que ce n'est pas tout à fait cuit à l'intérieur dans la partie centrale. Pourtant j'ai bien respecté les 170 ° et les 45 minutes.
Yves 15 aout 2018 22h26 3
Bonjour,
Peut-être que vous n'avez pas assez doré le dessus ?
jh 15 aout 2018 17h47 2
Bonjour, superbe recette que je viens de suivre à la lettre, sauf que je n'ai pas mis de pâte fermentée. Le cramique a bien monté durant la cuisson mais en le sortant du four , je constate qu'il est tout craquelé sur sa longueur au-dessus... où ai-je fauté? Ceci dit, il est délicieux mais pas très présentable.
Yves 15 aout 2018 12h40 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.