Cake noisettes et orange
Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit.
C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
2 heures 15 min.
Moyenne
6.20 €
1 cake
18 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Janvier 2019
Pour 1 cake, il vous faut :
- 1
20 g de beurre - 2
20 g de noisettes en poudre - 3
20 g de sucre de canne - 4
20 g de farine - 5
2 oranges - 6
50 g d'eau - 7
50 g de sucre en poudre - 8
130 g de blanc d'œuf - 9 40 g de sucre en poudre
- 10
160 g de fruits confits - 11 20 g de farine
- 12 150 g de beurre
- 13 80 g de sucre en poudre
- 14
20 g de miel - 15
60 g de jaune d'œuf - 16 180 g de farine
- 17
6 g de levure chimique - 18
1 petite cuillère de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 635 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 2 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Mélangez le tout avec le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Répartissez la pâte du crumble en petits morceaux que vous étalerez sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Mettez au congélateur.
Mettez au congélateur.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Préparation du sirop à l'orange
Dans une casserole versez le jus de 2 oranges (il en faut 50g par orange), 50 g d'eau, 50 g de sucre en poudre et le zeste de une des oranges.Étape 5 - ⌛ 7 min.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Blancs en neige
Battez en neige 130 g de blanc d'œuf, et ajoutez 40 g de sucre en poudre à la fin.Réservez au frigo.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Découpez 160 g de fruits confits (orange) en petits dés.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Mettez ces dés dans un saladier, et versez dessus 20 g de farine.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mélangez le tout soigneusement avec une fourchette.
On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.
Réservez.
On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.
Réservez.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Ajoutez 60 g de jaune d'œuf, puis battez à nouveau.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Tamisez dans le bol du batteur 180 g de farine, 6 g de levure chimique et l'excédent de farine qui se trouve dans les dés de fruits confits.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Étape 15 - ⌛ 7 min.
A petite vitesse, ajoutez petit à petit les blancs en neige.
Étape 16 - ⌛ 3 min.
Et terminez par les dés de fruits confits.
Étape 17 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Étape 18 - ⌛ 3 min.
Répartissez dessus le crumble au noisette congelé.
Étape 19 - ⌛ 50 min.
Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson.
Étape 20 - ⌛ 5 min.
Démoulez chaud sur une grille, et imbibez immédiatement avec le sirop à l'orange au pinceau.
Étape 21 - ⌛ 2 min.
Saupoudrez de sucre glace pour le décor.
Remarques
Pour les fruits confits, vous pouvez très avantageusement utiliser des ecorces de pamplemousse confites, qui donnent un très bon résultat.
Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.
Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison, d'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 560 ANC=50 % | 190 ANC=30 % | 4 170 ANC=210 % | 17 460 ANC : 210 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 260 ANC=10 % | 1 070 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 cake : 6.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fruits confits
Ces autres recettes également : Pithiviers fondant, Colombier de la Pentecôte, Panettone, Galette des rois Sicilienne, ... Les voir toutes 4
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, Tuiles coco, Meringue suisse, Omelette norvégienne, Mousse au chocolat aux noisettes, ... Les voir toutes 53
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Crème au chocolat, Coupe jamaïquaine, Feuilleté verveine et pêches, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Pommes dauphines au jambon Serano, ... Les voir toutes 75
Eau
Ces autres recettes également : Naans, Papadums, Tarte au fromage, Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Pains aux raisins, ... Les voir toutes 139
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Petits feuilletés au foie gras
De délicats petits feuilletés, fourrés avec un dé de foie gras cru et assaisonné. 7 Septembre 2018334 K 294.0 2 heures
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse. 2 Juin 2015487 K 594.0 30 min.
Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron. 26 Mars 2013299 K 124.1 2 heures 40 min.
Salade de pêches à la menthe
Voici une recette très simple, très rapide, mais délicieuse et pleine de fraîcheur, le goût de la menthe allant très bien avec celui des pêches. 7 Septembre 2012326 K 43.7 20 min.
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille. 6 Octobre 2010462 K 73.4 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
les fruits confits (comme indiqué dans les ingrédients) sont des oranges confites uniquement . Il ne s'agit pas de ces morceaux multicolores qui ne sont pas de vrais fruits en fait . Je le comprends ainsi . D'ailleurs si tu connais une adresse sérieuse qui commercialise de vrais fruits confits je suis preneuse. Bonne journée JH