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Brioche roulée châtaigne et pommes

Name: Brioche roulée châtaigne et pommes
Prep time: 15 h 13 min
Cook time: 39 min
Total time: 15 h 52 min
Yield: 1 brioche
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de farine; 50 g de farine de châtaignes; 10 g de sucre vanillé; 20 g de sucre en poudre; 5 g de sel fin; 10 g de levure de boulanger; 50 g de pâte fermentée viennoise; 370 g d'œuf; 125 g de beurre; 2 pommes; 30 g de beurre clarifié; 50 g de sucre de canne; 20 g de dorure

Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.

La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.

69 K 1× 4.2/5 (18 avis)

15 heures 55 min. difficulté

Facile

4.25 €

1 brioche

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

1 200 g de farine
2 50 g de farine de châtaignes
3 10 g de sucre vanillé
4 20 g de sucre en poudre
5 5 g de sel fin
6 10 g de levure de boulanger
7 50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
8 370 g d'œuf ( Comment faire pour... )
9 125 g de beurre
10 2 pommes
11 30 g de beurre clarifié
12 50 g de sucre de canne
13 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 45 min.

Repos : 2 heures 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 15 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 1

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 2

Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 3

Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.

Étape 4 - ⌛ 1 heure

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 4

Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 5 - ⌛ 12 heures

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 5

Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 6

Préparation des pommes sautées

Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 7

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.

Étape 8 - ⌛ 6 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 8

Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 9

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 10

Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.

Étape 11

Posez des pommes sur le début de la bande...

Étape 12

...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.

Étape 13 - ⌛ 7 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 13

Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.

Étape 14 - ⌛ 1 heure 30 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 14

Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.

Étape 15 - ⌛ 2 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 15

Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 16 - ⌛ 1 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 16

Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.

Étape 17 - ⌛ 30 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 17

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 18

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	360 ANC=30 %	220 ANC=30 %	3 570 ANC=180 %	14 930 ANC : 180 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 4.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je vais essayer cette recette qui me paraît très bonne, bravo
Posté par joelle le 27 février 2017 à 18h47 no 1

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