Coq au vin
Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade.
On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.
Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.
Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
14 heures 45 min.
Moyenne
19.70 €
4 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Juillet 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 échalotes - 3
1 bouquet garni - 4
750 g de filet de poulet - 5
750 ml de vin rouge - 6
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
½ verre de Cognac ou Armagnac - 8
3 cuillères à soupe de farine - 9
300 g de champignons - 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 445 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 35 min.
Cuisson : 2 heures 15 min.
Soit en tout : 14 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparation de la marinade
Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.
Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 bouquet garni.
Étape 2 - ⌛ 12 heures
Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Première cuisson de la viande
Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.Étape 4 - ⌛ 4 min.
Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Cuisson des légumes
Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.Étape 6 - ⌛ 2 min.
Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Flambage
Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.Versez ½ verre de Cognac ou Armagnac d'un seul coup...
Étape 8 - ⌛ 1 min.
...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Préparation des champignons
Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.Étape 12 - ⌛ 4 min.
Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Étape 13 - ⌛ 1 min.
...puis ajoutez les à la cuisson en cours.
Étape 14 - ⌛ 2 heures
Deuxième cuisson (lente) de la viande
Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 15
Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.
Remarques
Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 100 ANC=10 % | 130 ANC=20 % | 3 020 ANC=150 % | 12 640 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 30 ANC=2 % | 30 ANC=5 % | 750 ANC=40 % | 3 160 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 19.70 €
- Par personne : 4.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Sauté de poulet et champignons au curcuma, Soupe Chinoise, Marmite de Taos, Filets de poulet à la cancoillotte, Gratin d'épinards et poulet épicé, ... Les voir toutes 31
Vin rouge
Ces autres recettes également : Petits bouchons, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Saucipain, Sauce marchand de vin, ... Les voir toutes 19
Champignons
Ces autres recettes également : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Galettes gratinées aux champignons , Sauce normande (pour poisson), Filets de sole à la Dieppoise, ... Les voir toutes 63
Farine
Ces autres recettes également : Cake aux épinards et au Comté, Brioche à l'ancienne, Pogne de Romans, Nonnettes, Tartelettes Corses, ... Les voir toutes 214
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tomates confites
Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif. 21 Février 2011 362 K 104.3 5 heures 6 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011 375 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière. 1 Janvier 2025 318 K 354.1 3 heures 8 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020 341 K 154.4 2 heures 25 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle. 18 Décembre 2018 419 K 103.9 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Houlaaa... On va se détendre, et ne pas être grossier.
Je ne sais pas où vous avez lu/vu une cuisson de 12 heures, mais ce n'est pas sur ce site.
Que la recette ne vous plaise pas, d'accord, pas de problème, mais svp ne dites pas n'importe quoi non plus.
En dessous la liste des ingrédients vous pouvez sélectionner 2, 4, 8 ou 12 personnes en cliquant dessus.
La recette actuelle est pour 4
Merci pour l'info concernant la hotte, parce que ce n'est pas souvent que l'on flambe...donc on s'y ferait prendre
!
c est pas le vrai coq au vin,je ne le fait pas comme ça
@jack : Houla oui, la boulette ! C'est bon j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
@Ulysse : Il vaut mieux cuire les champignons seuls, car selon leur type ils peuvent rendre beaucoup d'eau qui détrempe les autres aliments, et ensuite seulement les ajouter au reste.
Pourquoi faire sauter séparément les champignons au poste 12 et non pas en même temps que les autres légumes (carotte-échalote) du poste 6 ?
Merci encore pour une recette qui me fait envie.
Par contre, les proportions de blanc de poulet que vous conseillez pour 8 personnes sont du genre à retrouver vos invités au Mc Do du coin au sortir de leur invitation. Affamés qu'ils étaient!!!