Pâte à tartiner pralinée
Voyez dans cette recette comment faire votre propre pâte à tartiner, bien meilleure et plus saine que celles de l'industrie agroalimentaire.
2 179 5/5 (3 avis)
1 heure 8 min.
Facile
10.10 €
850 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Février 2026
Pour 850 g, il vous faut :
- 1
200 g d'amandes entières - 2
200 g de noisettes - 3
200 g de sucre en poudre - 4
3 cuillères à soupe d'eau - 5
100 g de chocolat au lait - 6
100 g de chocolat noir - 7
1 cuillère à soupe de cacao en poudre - Poids total de ces ingrédients : 860 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 8 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Le pralin
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Déposez, séparément, 200 g d'amandes entières et 200 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes pour les torréfier.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, retirez le maximum de peau des noisettes, voyez ici comment faire.
Notez que contrairement aux noisettes, on garde la peau des amandes, c'est important pour le gout.
Notez que contrairement aux noisettes, on garde la peau des amandes, c'est important pour le gout.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Dans une grande casserole, versez 200 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, puis posez sur feu vif.
Amenez le sucre à 112°C (234°F), utilisez pour cela un thermomètre électronique.
Amenez le sucre à 112°C (234°F), utilisez pour cela un thermomètre électronique.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Une fois la température atteinte, baissez le feu à moyen, et versez d'un coup amandes et noisettes.
Étape 5 - ⌛ 8 min.
Remuez à la spatule en bois sans interruption, le sucre va rapidement "sabler", et les fruits secs se couvrir de sucre blanc.
C'est normal, continuez de remuer.
C'est normal, continuez de remuer.
Étape 6
Petit à petit, le sucre va caraméliser...
Étape 7
...et enrober de caramel amandes et noisettes.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Versez alors le contenu de la casserole sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Cassez la plaque de caramel obtenu en morceaux, et versez les dans un mixer ou un robot-coupe.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Mettez en route, c'est bruyant, vous allez d'abord obtenir une poudre...
Étape 11 - ⌛ 3 min.
...Puis une pâte, c'est le pralin, arrêtez le robot.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
La pâte à tartiner
Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie 100 g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Versez les dans le bol du robot, ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, puis mixez quelques secondes pour bien mélanger.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Votre pâte à tartiner est prête, versez la en bocal et conservez au frigo.
Remarques
Vous pouvez faire varier la proportion de chocolat en plus ou en moins selon votre gout.
Si vous n'avez que des amandes ou des noisettes, pas de problème non plus, votre pralin sera juste plus typé noisette ou amandes selon le cas.
Si vous n'avez que des amandes ou des noisettes, pas de problème non plus, votre pralin sera juste plus typé noisette ou amandes selon le cas.
Conservation : Plusieurs semaines au frigo.
Source : Maison, d'après une recette de Julie Andrieu.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 370 ANC=40 % | 300 ANC=50 % | 4 550 ANC=230 % | 19 060 ANC : 230 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 40 ANC=4 % | 40 ANC=5 % | 530 ANC=30 % | 2 220 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 850 g : 10.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
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