1 542 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Mendiants

Name: Mendiants
Prep time: 27 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 20 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 30 g d'Écorces de pamplemousse confites; 20 raisins secs; 20 amandes entières; 10 cerneaux de noix; 20 noisettes; 20 pistaches; 20 pignons de pin; 100 g de chocolat noir

Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits.

C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.

64 K 4.8/5 (4 avis)

1 heure 2 min. difficulté

Facile

2.70 €

20 pièces

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020

Pour 20 pièces, il vous faut :

1 30 g d'Écorces de pamplemousse confites
2 20 raisins secs
3 20 amandes entières
4 10 cerneaux de noix
5 20 noisettes
6 20 pistaches
7 20 pignons de pin
8 100 g de chocolat noir
Poids total de ces ingrédients : 220 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 1 heure 2 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Découpez 30 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.

Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 20 amandes entières, 10 cerneaux de noix et 20 noisettes.

Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.

Étape 3 - ⌛ 4 min.

Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).

Laissez refroidir.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Versez 20 pistaches et 20 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.

Laissez refroidir.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.

Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.

Étape 6

Vérifiez que le chocolat est bien fondu.

Étape 7

J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.

Étape 8

Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.

Étape 9

Puis garnissez avec les fruits.

Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.

Étape 10 - ⌛ 20 min.

Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.

De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.

Étape 11

Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.

Étape 12

Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.

Remarques

Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.

Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.

Conservation : Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	230 ANC=20 %	100 ANC=20 %	1 220 ANC=60 %	5 110 ANC : 60 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	100 ANC=10 %	40 ANC=7 %	550 ANC=30 %	2 320 ANC : 30 %
Par pièce	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	4 ANC=1 %	60 ANC=3 %	260 ANC : 3 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Fruits à coque, lait

Combien ça coûte ?

Pour 20 pièces : 2.70 €
Par pièce : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson.

21 Mars 2017435 K 83.6 15 min.

Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.

12 Aout 2018441 K 224.0 30 min.

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017482 K 374.2 2 heures 15 min.

Pain surprise

Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.

27 Décembre 2020722 K 714.4 6 heures 25 min.

Chili con carne express

C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.

21 Février 2011410 K 283.3 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.