Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Poireaux au jambon
Dans cette recette on va traiter des poireaux un peu comme des endives au jambon, pour un gratin un peu atypique mais vous verrez, délicieux, avec sa béchamel au poireau.
2 038 4.3/5 (3 avis)
1 heure 40 min.
Facile
6.75 €
4 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Mars 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
80 g de Comté - 2
4 poireaux - 3
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 litre de lait - 5
2 gousses d'ail - 6
4 tranches de jambon - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 240 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Découpez les blancs en 2 dans la hauteur, et salez les.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, et quand elle est bien chaude, déposez les demi blancs de poireaux.
Étape 5 - ⌛ 8 min.
Faites les colorer sur les 2 faces à feu doux, à votre gout, puis retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Versez 1 litre de lait dans une casserole, salez, ajoutez le vert des poireaux et 2 gousses d'ail, puis faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Versez le contenu de la casserole dans une passoire posée sur un saladier, et récupérez tout le lait au poireaux en appuyant bien sur les poireaux avec le dos d'une cuillère à soupe.
Retirez et jetez les gousses d'ail, et mettez de coté le vert des poireaux cuits, que vous pourrez utiliser pour une autre recette.
Retirez et jetez les gousses d'ail, et mettez de coté le vert des poireaux cuits, que vous pourrez utiliser pour une autre recette.
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Avec ce lait au poireaux, faites une sauce béchamel, puis ajoutez y la moitié du Comté râpé et réservez la.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Le montage du gratin
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Déposez une couche de béchamel dans le fond de votre plat à gratin
Étape 11
Reconstituez un poireau en rassemblant 2 demis.
Étape 12
Roulez le dans un morceau de tranche de jambon.
Étape 13 - ⌛ 10 min.
Et déposez dans le plat, faites ça pour tous les poireaux.
Étape 14 - ⌛ 2 min.
Nappez d'une généreuse coupe de béchamel, puis saupoudrez du reste de Comté râpé.
Étape 15 - ⌛ 20 min.
Mettez au four 20 minutes environ, donnez un petit coup de grill à la fin si nécessaire pour avoir une belle coloration sur le dessus.
Étape 16
Dégustez chaud, mais pas brulant.
Remarques
Pour une version plus rapide, comme dans la recette originale, ne fendez pas les blancs de poireaux et cuisez les entier à la vapeur.
Vous pouvez utiliser d'autres fromages que le Comté, mais il vous faudra un de préférence un à pâte dure (gruyère, emmenthal, ...) pour faire gratiner le dessus.
Vous pouvez utiliser d'autres fromages que le Comté, mais il vous faudra un de préférence un à pâte dure (gruyère, emmenthal, ...) pour faire gratiner le dessus.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après une recette de Vincent Ferniot.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 110 ANC=10 % | 180 ANC=30 % | 2 590 ANC=130 % | 10 840 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 5 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 480 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=7 % | 650 ANC=30 % | 2 710 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 6.75 €
- Par personne : 1.70 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Flognarde, Ciabatta, Tarte fondante au chocolat, Tourton Nantais, Crème de foie gras, ... Les voir toutes 67
Comté
Ces autres recettes également : Potimarron aux 3 fromages en gratin, Salade d'endives à la Comtoise, Tourte poireaux-pommes de terre, Quiche saumon-épinards, Gratin de légumes au 2 fromages, ... Les voir toutes 46
Poireau
Ces autres recettes également : Poisson blanc et fondue de poireaux à la comtoise, Soupe de légumes d'hiver, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Soupe de légumes moulinée, Salade tiède de poireaux et pommes de terre, ... Les voir toutes 77
Jambon
Ces autres recettes également : Pommes de terre en croque-monsieur, Galettes bretonnes, Friands au jambon, Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, Choux de Bruxelles à la Lombarde, ... Les voir toutes 32
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts. 17 Janvier 2018 445 K 183.8 45 min.
Oeufs pochés
Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants. 8 Janvier 2013 335 K 123.6 2 heures 40 min.
Boite chaude
Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de copains pour un soir d'hiver, très facile à préparer, et tout le monde reste à table. 11 Février 2016 372 K 103.8 60 min.
Pâte de noix
Très semblable à la pâte d'amande pour la fabrication, la pâte de noix est très forte en gout. 21 Février 2011 325 K 113.5 15 min.
Omelette aux asperges vertes
Des petites asperges vertes cuites à la vapeur, coupées en fines rondelles, au centre d'une omelette avec du parmesan râpé. 6 Mai 2012 161 K 43.9 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.