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Gratin de chou-fleur à la moutarde


Gratin de chou-fleur à la moutarde
La particularité de ce délicieux gratin de chou-fleur, c'est une cuisson en 3 étapes : le chou-fleur seul d'abord, puis avec les épices et la moutarde, et enfin au four, en gratin classique.
62 K 4.5/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 24 Mai 2020
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 fromage râpé 50 g de fromage râpé
  • 2 chapelure 20 g de chapelure
  • 3 persil persil
  • 4 chou-fleur 1 chou-fleur
  • 5 oignon 1 oignon
  • 6 curry 1 petite cuillère de curry
  • 7 graines de moutarde 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 8 graines de cumin 1 petite cuillère de graines de cumin
  • 9 moutarde en poudre 1 petite cuillère de moutarde en poudre
  • 10 huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 11 crème fraiche liquide 250 ml de crème fraiche liquide
  • 12 sel sel
  • 13 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 720 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 1 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 5 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 1
Préparez la future couche supérieure du gratin : mélangez dans un bol 50 g de fromage râpé, 20 g de chapelure et le persil haché.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 10 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 2
Préparez 1 chou-fleur.

Étape 3 - ⌛ 7 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 3
Puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le chou-fleur soit à peine tendre.

Étape 4
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 4
Autre solution, le faire cuire dans de l'eau bouillante salée, ou un bouillon de légumes.

Étape 5 - ⌛ 4 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 5
Préparez 1 oignon, puis hachez le.

Étape 6 - ⌛ 3 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 6
Préparez le mélange d'épices : Dans une tasse mélangez 1 petite cuillère de curry, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 petite cuillère de graines de cumin et 1 petite cuillère de moutarde en poudre.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - ⌛ 2 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 7
Dans une grande casserole (cocotte pour les français) pouvant aller au four, et mise sur un feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, sel et poivre.

Faites cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - ⌛ 2 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 8
Ajoutez le mélange d'épices, et baissez un peu le feu.

Faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant constamment.

Étape 9 - ⌛ 10 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 9
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, déglacez le fond de la casserole avec une spatule en bois, et laissez épaissir un dizaine de minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - ⌛ 2 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 10
Ajoutez le chou-fleur, mélangez bien, faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - ⌛ 1 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 11
Versez sur le dessus le mélange à gratiner...

Étape 12 - ⌛ 15 min.
Gratin de chou-fleur à la moutarde : Étape 12
...et enfournez pour 15 minutes environ, en donnant un petit coup de grill à la fin.
Remarques
Vous pouvez faire varier les épices, l'important et de conserver la moutarde (graines et poudre) plus d'autres épices de votre choix.

Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, remplacez la par le double poids de moutarde classique.
Conservation : 1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Yotam Ottolenghi
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %80 ANC=8 %140 ANC=20 %1 790 ANC=90 %7 500 ANC : 90 %
Pour 100 g2 ANC=1 %4 ANC=0 %8 ANC=1 %100 ANC=5 %440 ANC : 5 %
Par personne8 ANC=3 %10 ANC=1 %20 ANC=4 %300 ANC=20 %1 250 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, levain, moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.45 €
  • Par personne : 0.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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