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Coquilles Saint-Jacques gratinées


Coquilles Saint-Jacques gratinées
Des noix de Saint-Jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
94 K 4.1/5 (16 avis)
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Dernière mise à jour : Le 13 Janvier 2019
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Pour 4 coquilles, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 10 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 1
Préparez 2 poireaux, découpez les en tronçons de 4 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - ⌛ 5 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 2
Recoupez les tronçons dans la longueur pour obtenir une fine julienne.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 5 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 3
Préparez 1 échalote, émincez finement.

Étape 4 - ⌛ 1 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - ⌛ 3 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 5
Ajoutez la julienne de poireaux, mélangez bien et faites cuire à couvert 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - ⌛ 2 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 6
Salez et poivrez en fin de cuisson.

Débarrassez sur une assiette.

Étape 7 - ⌛ 5 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 7
Lavez puis séchez 8 noix de saint-jacques.

Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Étape 8 - ⌛ 4 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 8
Dans la même poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est très chaude, ajoutez les Saint-Jacques.

Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 9 - ⌛ 4 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 9
Posez chaque coquille sur un cercle à tartelette, que vous répartirez sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier aluminium.

Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.

Étape 10 - ⌛ 4 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 10
Dans chaque coquille déposez un lit julienne de poireaux.

Étape 11 - ⌛ 4 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 11
Posez dessus 4 demi-noix de Saint-Jacques.

Étape 12 - ⌛ 4 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 12
Nappez de sauce béchamel.

Étape 13 - ⌛ 1 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 13
Et saupoudrez de chapelure.

Étape 14 - ⌛ 15 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 14
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en surveillant la coloration.

N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.

Étape 15
Coquilles Saint-Jacques gratinées : Étape 15
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez à la place de la sauce sauce béchamel, utiliser de la sauce Mornay (qui est une béchamel au fromage), ou bien saupoudrez un peu de fromage râpé, juste avant la chapelure.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 ANC=40 %220 ANC=20 %200 ANC=30 %2 030 ANC=100 %8 480 ANC : 100 %
Pour 100 g7 ANC=3 %20 ANC=2 %20 ANC=3 %170 ANC=8 %710 ANC : 8 %
Par coquilles20 ANC=9 %60 ANC=5 %50 ANC=8 %510 ANC=30 %2 120 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 coquilles : 7.55 €
  • Par coquilles : 1.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Oui
    jh 12 septembre 2020 09h20 4
  • On peut préparer a l'avance et réchauffer le lendemain ?
    Therese 11 septembre 2020 20h44 3
  • Vous aurez rectifié mon erreur de vocabulaire : une partie du contenu .... bien sûr !!!
    mésange 13 janvier 2019 21h54 2
  • Bonsoir ... merci pour cette recette mais merci surtout pour l'astuce des cercles à tartelettes pour maintenir les coquilles en équilibre dans le four ! J'ai toujours le plus grand à réaliser cela et ne pas perdre une partie du contenant !
    mésange 13 janvier 2019 21h00 1

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