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Rôti de porc à la sauge, cuit au sac


Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".

Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.

Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.

C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
106 K 4.5/5 (34 avis)
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Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2025
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 navets 400 g de navets
  • 2 artichauts violets 6 artichauts violets
  • 3 viande de porc 700 g de viande de porc
  • 4 sauge 1 poignée de sauge
  • 5 beurre 30 g de beurre
  • 6 sel sel
  • 7 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 730 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 3 heures 35 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 1

Les légumes de garniture

Préparez 400 g de navets, coupez les en morceaux moyens et réservez.

Étape 2 - ⌛ 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 2
Préparez 6 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.

Étape 3 - ⌛ 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 3
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - ⌛ 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 4
Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.

Étape 5 - ⌛ 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 5
Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - ⌛ 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 6
Égouttez les.

Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.

Étape 7 - ⌛ 1 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 7

Cuisez le rôti au sac

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.

Étape 8 - ⌛ 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 8
Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 1 poignée de sauge, refermez le.

Étape 9 - ⌛ 3 heures
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 9
Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).

Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...

Étape 10
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 10
...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.

Étape 11 - ⌛ 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 11

Braisez les légumes

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.

Étape 12 - ⌛ 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 12
Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.

Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.

Étape 13 - ⌛ 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 13
Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.

Étape 14 - ⌛ 5 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 14
Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 15 - ⌛ 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Étape 15
Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.

Servez immédiatement.
Remarques
Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette200 ANC=80 %80 ANC=7 %160 ANC=20 %2 520 ANC=130 %10 550 ANC : 130 %
Pour 100 g10 ANC=4 %4 ANC=0 %9 ANC=1 %150 ANC=7 %610 ANC : 7 %
Par personne50 ANC=20 %20 ANC=2 %40 ANC=6 %630 ANC=30 %2 640 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 14.50 €
  • Par personne : 3.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Par quelle herbe aromatique, peut on remplacer la sauge ?
    Joelle 14 avril 2018 20h32 7
  • Non, je ne pense pas, on reste à 150°C de toutes façons.
    jh 30 mai 2017 16h59 6
  • Bonjour,
    Peut-être qu'il faut recouvrir le papier de cuisson par de l'alu, parce que 3 à 4 heures de cuisson il va finir par bruler non ?
    Chris83240 30 mai 2017 16h37 5
  • Bonjour,
    Oui, c'est à tenter.
    Vous pouvez aussi trouver ces sacs sur le web.
    jh 30 mai 2017 09h26 4
  • Bonjour,
    Je ne trouve pas ce genre de sac dans ma région. Puis-je le remplacer par du papier sulfurisé, bien refermé sur lui-même et agrafé? De cette manière, on pourrait peut-être cette chaleur étuvée?
    BàV, Ulysse
    Ulysse 29 mai 2017 19h18 3
  • Bonjour,
    Non je ne pense pas, ce sont des sacs de qualité "alimentaire" et garantis jusqu'à 200°C.
    jh 15 mai 2017 16h41 2
  • Bonjour,
    Cette recette donne vraiment envie ! Je me pose une question quant à l'innocuité sur le plan de la santé d'une cuisson en sac. N'y a t il pas des particules de matières qui migrent sur la viande et qu'on ingère par la suite ?
    Merci pour votre réponse ainsi que pour ce site :)
    Myriam 15 mai 2017 12h31 1

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