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Terrine d'avocat au saumon fumé


Terrine d'avocat au saumon fumé
Dans cette terrine colorée, les couches d'avocat alternent avec celles de saumon fumé et de dés de tomates au vinaigre balsamique.
197 K 3.7/5 (13 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2011
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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 7 min.
Repos : 2 heures
Soit en tout : 4 heures 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 15 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 1
Épluchez 2 avocats, coupez le en cubes, arrosez les du jus de 1 citron vert, ajoutez un trait de Tabasco, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ petite cuillère de vitamine C. Mixez pour obtenir une purée d'avocat.

Nota : La vitamine C est là pour empêcher le noircissement de l'avocat. Si vous n'en avez pas, mettez plus de jus de citron vert, et mangez la terrine au plus tard 2 heures après sa préparation sinon elle va perdre sa belle couleur verte (mais pas son gout).

Étape 2 - ⌛ 10 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 2
Faites tremper 3 feuilles de gélatine.

Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez passer la purée d'avocat au tamis, pour qu'elle soit plus lisse et plus onctueuse.

Étape 3 - ⌛ 2 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 3
Vérifiez l'assaisonnement de la purée d'avocat.

Étape 4 - ⌛ 15 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 4
Versez 3 cuillères à soupe de purée d'avocat dans une petite casserole sur feu doux, laissez chauffer un peu en remuant sans cesse (ça ne doit surtout pas bouillir), dès que la purée est chaude au doigt, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée, continuez de remuez jusqu'à ce qu'elle fonde.

Laissez refroidir, puis reversez dans le reste de purée d'avocat et mélangez soigneusement.

 Réservez à température ambiante.

Étape 5 - ⌛ 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 5
Coupez 150 g de saumon fumé en très petits dés, arrosez les d'un peu de jus de citron.

Réservez.

Étape 6 - ⌛ 40 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 6
Épluchez 2 tomates, coupez les en petits dés, arrosez les de 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et parsemez de ciboulette.

Réservez.

Étape 7 - ⌛ 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 7
Commencez le montage de la terrine :

Recouvrez l'intérieur de votre moule d'un film étirable, ceci va faciliter le démoulage, et posez le moule sur un torchon plié en 4.

Si vous comptez servir directement dans le moule (un peu comme un pâté de campagne) inutile de mettre ce film bien sur.

Mettez une première couche de purée d'avocat au fond du moule (1 cm ou 0.5 pouce environ), tapez le moule sur le torchon pour bien répartir la purée d'avocat au fond. Faites ceci pour chaque couche.

 

Étape 8 - ⌛ 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 8
Recouvrez avec une couche de dés de saumon.

Étape 9 - ⌛ 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 9
Puis une deuxième couche d'avocat.

Étape 10 - ⌛ 10 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 10
Recouvrez avec une couche de dés de tomates.

Étape 11 - ⌛ 2 heures
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 11
Terminez par une troisième couche d'avocat.

Recouvrez soigneusement d'une film alimentaire, couvrez et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 12 - ⌛ 10 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 12
Préparez une petite sauce aux herbes en mélangeant à la fourchette 200 g de fromage frais, les herbes de votre choix, sel poivre et le jus de 1/2 citron

Étape 13 - ⌛ 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Étape 13
Démoulez (éventuellement) au dernier moment, puis servez la terrine et sa sauce bien fraiches.
Remarques
Vous pouvez éventuellement ajouter à la purée d'avocat de l'oignon ou de l'échalote, mais hachés très très finement.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc comme le Vouvray, cépage chenin en demi-sec.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, bien protégée de l'air par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %30 ANC=3 %90 ANC=10 %1 250 ANC=60 %5 250 ANC : 60 %
Pour 100 g5 ANC=2 %2 ANC=0 %6 ANC=1 %100 ANC=5 %400 ANC : 5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Sulfites, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 terrine : 12.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • J aime la presentation la elle est tres belle patricia
    ngonostephanie292@yahoo.com 14 janvier 2015 17h24 4
  • 4 à 6 selon la taille des parts.
    jh 25 juin 2014 22h03 3
  • Puis je savoir pour combien de personnes avec ces quantités ? je vous remercie
    evelyne 25 juin 2014 15h30 2
  • La présentation et très belle et se que ces bon
    malilisia@yahoo.fr 15 avril 2011 01h46 1

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