Oeufs fumés
Un œuf fumé, c'est un délicat amuse-bouche composé d'un jaune d'œuf réchauffé au bain-marie, d'une mousse fumée saupoudrée de ciboulette, et qui est servi avec une mouillette de pain grillé et beurré.
12 heures 30 min.
Facile
1.60 €
4 œufs
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Mars 2015
Pour 4 œufs, il vous faut :
- 1
50 g de saucisse de Morteau - 2
100 ml de crème fraiche liquide - 3
4 jaunes d'œuf - 4
2 tranches de pain - 5
30 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 360 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 12 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez la mousse fumée
La veille, découpez 50 g de saucisse de Morteau en petits dés.
Sortez vos œufs du frigo si ils y sont.
Étape 2 - ⌛ 12 heures
Dans une casserole, versez les dés de saucisse et 100 ml de crème fraiche liquide, salez légèrement puis amenez à ébullition.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Poivrez légèrement la crème et percutez une cartouche dans le siphon.
Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Réchauffez les jaunes d'œuf
Mettez chaque jaune dans un petit récipient individuel, idéalement un petit "verre" en plastique spécial amuse-bouche, ou n'importe quel autre récipient de même taille.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Amenez une casserole d'eau a ébullition, retirez la du feu, et posez dedans les récipients contenant les jaunes.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez les mouillettes
Pendant que les jaunes réchauffent, enlevez la croute de 2 tranches de pain, beurrez (beurre demi-sel si possible) les sur les deux cotés, et faites dorer à la poêle ou au four.Étape 8 - ⌛ 2 min.
Une fois bien dorés, coupez en mouillettes (bâtonnets) au couteau à scie, et laissez en attente dans la poêle hors du feu.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Dressez les œufs fumés
Retirez les jaunes de l'eau, séchez les récipients avec un torchon.
Posez une pincée de ciboulette hachée sur le dessus.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Déposez au siphon de la mousse fumée par dessus, saupoudrez à nouveau de ciboulette.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Et pour terminer, plantez une mouillette.
Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.
Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, vous pouvez la remplacer par une autre saucisse fumée, ou à la rigueur du lard fumé.
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".
Conservation : A manger, une fois dressés.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=60 % | 1 150 ANC=110 % | 120 ANC=20 % | 1 190 ANC=60 % | 5 000 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 50 ANC=20 % | 320 ANC=30 % | 30 ANC=5 % | 330 ANC=20 % | 1 390 ANC : 20 % |
| Par œufs | 40 ANC=20 % | 290 ANC=30 % | 30 ANC=4 % | 300 ANC=20 % | 1 250 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 œufs : 1.60 €
- Par œufs : 0.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Tarte fine de légumes en rosace, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Crémeux citron au cassis, ... Les voir toutes 174
Saucisse de Morteau
Ces autres recettes également : Saucisse et purée fumées, Comment bien cuire la saucisse de Morteau, Saucisse de Morteau en brioche, Soupe aux épinards frais, Potée vigneronne, ... Les voir toutes 17
Beurre
Ces autres recettes également : Brioche Tatin, Cake noisettes et orange, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Tarte filo-poireaux-fromage, Cookies, ... Les voir toutes 492
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Crème anglaise au café, Crème de foie gras, Filets de poulet panés pomme de terre, Ramequins de pommes duchesse, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, ... Les voir toutes 76
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Houmous
L'houmous c'est un délicieuse purée de pois chiche à la purée de sésame et au citron. C'est un des nombreux et délicieux plats qui composent les fameux et délicieux "mézzés" Libanais. 30 Mai 2020352 K 183.7 20 min.
Salade tiède de lentilles
Des lentilles, juste cuites à l'eau salée, puis mélangées à de la poitrine fumée légèrement grillée, de l'oignon, de la ciboulette hachée et une bonne vinaigrette. 5 Septembre 2010196 K 54.5 55 min.
Polenta
La polenta est de la farine de maïs en poudre, qui peut se préparer de différentes façons. Dans cette recette elle est cuite dans du lait, puis ensuite moulée et grillée. 24 Mai 2022228 K 93.5 1 heure 30 min.
Chocolat Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème Chantilly, c'est à peine moins appétissant, mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse.... 25 Septembre 2013192 K 54.6 15 min.
Croque-monsieur aux épinards
Entre 2 tranches de pain beurrées et tartinées de sauce béchamel, des œufs durs, épinards blanchis et fromage fondu. On passe le tout au four pour toaster et faire fondre le fromage. 24 Mai 201580 K 14 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je m'abonne bien sûr!