Brandade de morue
La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
1 heure 35 min.
Facile
5.15 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Mars 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de morue - 2
300 g de pommes de terre - 3
70 g d'échalote - 4
80 ml d'huile d'olive - 5
persil - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 850 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Étape 2 - ⌛ 25 min.
Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
A la fin ajoutez le persil.
Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.
Étape 10 - ⌛ 25 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.
Étape 11
Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
Étape 12
Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Étape 13
Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Étape 14
...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 70 ANC=7 % | 80 ANC=10 % | 1 310 ANC=70 % | 5 500 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 8 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=8 % | 650 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.15 €
- Par personne : 1.30 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Morue
Ces autres recettes également : Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 1
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Soupe très verte et très peu chère, Pommes de terre bourguignonnes, Purée de pommes de terre, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Saucisse et purée fumées, ... Les voir toutes 85
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Galettes Saint-Jacques et poireaux, Filet de merlan en papillote carottes-citron-poireaux, Petite blanquette de saumon, Paella, Quiche Bretonne, ... Les voir toutes 550
Échalote
Ces autres recettes également : Volaille poireaux-Tandoori, Fonds d'artichauts gratinés, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Potages de fanes, Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, ... Les voir toutes 209
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011280 K 124.9 40 min.
Bricks épinards-feta en gratin
Pour cette recette, 2 couches d'épinards avec un mélange feta et crème, qui sont montés en gratin avec des feuilles de brick. 10 Décembre 201494 K5 55 min.
Gelée de pommes tombées
La gelée de pommes tombées, c'est un excellent moyen de ne pas jeter toutes ces pommes qui tombent de l'arbre avant êtres mures. On les utilise donc, ou plutôt leur jus, pour faire une délicieuse gelée de pommes au gout très délicat. Comme ce sont des pommes plutôt vertes, il faut un peu plus charger en gélifiant que pour une recette de gelée classique. 19 Aout 2021191 K 83.8 60 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017435 K 83.6 15 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025489 K 184.3 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !