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Lait de parmesan


Lait de parmesan
Le lait de parmesan, c'est un très bon moyen d'utiliser des croutes de parmesan dont vous ne saviez pas quoi faire : On fait infuser ces croutes avec quelques herbes dans du lait, ce qui lui donne un gout délicieux.

On peut l'utiliser ensuite dans toutes sortes de recettes salées où on utilise du lait : gratins, béchamel, etc.
4 622 5/5 (1 avis)
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Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2025
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Pour 1 litre, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 5 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 1 min.
Lait de parmesan : Étape 1
Coupez si nécessaire 100 g de croutes de parmesan en morceaux de taille moyenne.

Étape 2 - ⌛ 2 min.
Lait de parmesan : Étape 2
Préparez 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 1 brin de sauge, puis écrasez 1 gousse d'ail avec une lame de couteau à plat.

Étape 3 - ⌛ 15 min.
Lait de parmesan : Étape 3
Versez 1 litre de lait entier dans une casserole, ajoutez les croutes, les herbes, l'ail, sel et poivre.

Amenez à ébullition sur feu doux, et laissez bouillir à frémissement, à couvert, pendant 10 minutes environ.

Étape 4 - ⌛ 15 min.
Lait de parmesan : Étape 4
Coupez le feu et laissez tiédir, toujours à couvert.

Étape 5 - ⌛ 2 min.
Lait de parmesan : Étape 5
Retirez et jetez les croutes, l'ail et les herbes, puis filtrez (si possible) et mettez en bouteille pour une future utilisation.
Remarques
La quantité de croutes de parmesan pour 1 litre de lait est très indicative, utilisez ce que vous avez de coté, mais bien entendu plus il y a de croutes, plus le gout du lait est marqué.

Les croutes peuvent êtres assez vieilles, même de plusieurs semaines, sans problèmes.

Pour les herbes, là aussi utilisez ce que vous avez sous la main.
Conservation : Quelques jours au frigo dans une bouteille fermée, peut se congeler.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 ANC=40 %40 ANC=4 %60 ANC=9 %1 070 ANC=50 %4 470 ANC : 50 %
Pour 100 g8 ANC=3 %3 ANC=0 %5 ANC=1 %100 ANC=5 %410 ANC : 5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 litre : 3.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Très bonne idée ! On peut aussi ajouter une vieille croûte dure dans une soupe aux légumes. Ça apporte du goût mais il faut l'enlever avant de servir ou de mixer.
    Grenadine 1 octobre 2025 10h04 1

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