Name: Civet de lapin à la normande
Prep time: 12 h 33 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 15 h 3 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 carotte; 2 feuilles de laurier; 1 bouquet garni; 1 oignon; 1 kg 500 g de viande de lapin; 1 litre de cidre; 30 g d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de farine; 200 g de lardons fumés; 300 g de champignons; 250 ml de crème fraiche liquide; 2 cuillères à soupe de maïzena; 3 cuillères à soupe d'eau; sel; poivre

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Préparez la marinade

Épluchez 1 carotte, et coupez la en rondelles.

Préparez puis émincez 1 oignon.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 bouquet garni.

Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.

Étape 4 - ⌛ 12 heures

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Cuisez la viande

Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.

Étape 6 - ⌛ 15 min.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Étape 7

Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.

Étape 8

Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...

Étape 10 - ⌛ 5 min.

...et remuez bien pour faire dorer le tout.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.

Étape 12

Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...

Étape 13 - ⌛ 2 heures

...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.

Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).

Étape 14 - ⌛ 5 min.

Pendant ce temps, faites griller, à sec, à la poêle 200 g de lardons fumés.

Réservez.

Étape 15 - ⌛ 10 min.

Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.

Étape 16 - ⌛ 5 min.

Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.

Étape 17

Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.

Étape 18 - ⌛ 2 min.

Préparez la sauce

Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.

Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.

Étape 19

Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Amenez à nouveau à ébullition.

Étape 20

A présent 2 méthodes sont possibles :

- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.

- Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.

Étape 21

Terminez la cuisson

Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.

Étape 22

Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...

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	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	470 ANC=180 %	150 ANC=20 %	180 ANC=30 %	4 150 ANC=210 %	17 390 ANC : 210 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	4 ANC=0 %	5 ANC=1 %	120 ANC=6 %	510 ANC : 6 %
Par personne	80 ANC=30 %	30 ANC=2 %	30 ANC=5 %	690 ANC=40 %	2 900 ANC : 40 %

Civet de lapin à la normande