Filets de sole meunière
Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
25 min.
Facile
24.95 €
4 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de sole - 2
2 cuillères à soupe de farine - 3
50 g de beurre clarifié - 4
sel - 5
poivre - 6 50 g de beurre clarifié
- 7
2 cuillères à soupe de jus de citron - 8
persil - Poids total de ces ingrédients : 580 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 9 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Faites cuire 2 minutes de chaque coté.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de beurre clarifié.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de beurre clarifié.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 40 ANC=4 % | 210 ANC=30 % | 2 340 ANC=120 % | 9 800 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 6 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 410 ANC=20 % | 1 700 ANC : 20 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 590 ANC=30 % | 2 450 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 24.95 €
- Par personne : 6.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade de mâche aux croutons, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Langoustines bien relevées, Salade de betteraves façon bistrot, Salade tiède d'automne, ... Les voir toutes 32
Filet de sole
Ces autres recettes également : Turban de sole aux langoustines, Filets de sole à la Dieppoise, ... Les voir toutes 2
Farine
Ces autres recettes également : Fondants au chocolat et noisettes, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Pain trempette au fromage, Pâte à clafoutis, Pâte sucrée, ... Les voir toutes 209
Jus de citron
Ces autres recettes également : Penne aux champignons, Salade petits-pois et avocat, Sauce Hollandaise, Gâteau de crabe, Thon moelleux, ... Les voir toutes 71
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux légumes), un beurre... 18 Mars 2013253 K 44.7 2 heures 25 min.
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle. 13 Octobre 2010309 K 114 15 min.
Petits feuilletés au foie gras
De délicats petits feuilletés, fourrés avec un dé de foie gras cru et assaisonné. 7 Septembre 2018334 K 294.0 2 heures
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau". 15 Juin 2020519 K 1383.7 3 heures 60 min.
Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc. 3 Octobre 2019463 K 323.8 6 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS