1 568 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Benoîton

Name: Benoîton
Prep time: 3 h 55 min
Cook time: 37 min
Total time: 4 h 32 min
Yield: 16 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 75 g d'amandes effilées; 380 g d'eau; 100 g de levain; 200 g de farine de seigle; 300 g de farine type 65 (T65); 9 g de sel fin; 10 g de levure de boulanger; 300 g de raisins secs; 50 g de Sucre perlé

Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.

69 K 4/5 (3 avis)

4 heures 35 min. difficulté

Facile

4.20 €

16 pièces

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Février 2018

Pour 16 pièces, il vous faut :

1 75 g d'amandes effilées
2 380 g d'eau
3 100 g de levain
4 200 g de farine de seigle
5 300 g de farine type 65 (T65)
6 9 g de sel fin
7 10 g de levure de boulanger
8 300 g de raisins secs
9 50 g de Sucre perlé
Poids total de ces ingrédients : 1 425 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 25 min.

Repos : 1 heure 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 4 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 7 min.

Versez 75 g d'amandes effilées dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, et faites les torréfier pendant 5 à 7 minutes, elles doivent à peine colorer.

Réservez.

Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C (360°F) pendant 8 minutes, étalées sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 380 g d'eau à la bonne température, 100 g de levain, 200 g de farine de seigle, 300 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel fin et 10 g de levure de boulanger.

Étape 4 - ⌛ 15 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 12 minutes, et 2 minutes avant la fin du pétrissage ajoutez 300 g de raisins secs et les amandes torréfiées.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - ⌛ 1 heure 30 min.

Rassemblez la pâte en une grosse boule que vous poserez dans une bassine ou un saladier.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30 environ, c'est le pointage.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Au bout de ce temps, étalez la pâte a la main ou au rouleau en un grand rectangle sur 1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur, et répartissez dessus 50 g de Sucre perlé, donnez un petit coup de rouleau ou appuyez avec votre main pour faire adhérer à la pâte.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Coupez le rectangle en 2.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Découpez chaque moitié en rectangles de 2x10 cm environ (1x4 pouces), que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - ⌛ 2 heures

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.

Étape 10 - ⌛ 30 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 11

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez faire varier la garniture du benoîton avec d'autre fruits secs : pistaches, cranberries, etc.

Le nom benoîton vient sans doute d'une pièce de théâtre du 19ème siècle, "La famille Benoîton" écrite par Victorien Sardou et qui fait le portrait d'une famille bourgeoise de nouveaux riches. A cette époque, nommer une pâtisserie du nom d'une pièce était monnaie courante, voyez par exemple les Poires Belle-hélène.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : Maison, d'après une recette de Eric Kayser.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=30 %	800 ANC=80 %	50 ANC=8 %	3 590 ANC=180 %	15 040 ANC : 180 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	60 ANC=5 %	3 ANC=1 %	250 ANC=10 %	1 060 ANC : 10 %
Par pièce	5 ANC=2 %	50 ANC=5 %	3 ANC=1 %	220 ANC=10 %	940 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Gluten, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 16 pièces : 4.20 €
Par pièce : 0.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte au parmesan et potimarron

Pour cette tarte moelleuse, on garni un fond de pâte brisée d'un appareil fait avec de la purée de potimarron et du parmesan, lié avec des œufs.

12 Décembre 2018 55 K 23 2 heures 15 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

5 Juillet 2016 259 K 34.5 2 heures 2 min.

Pain d'épices

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.

21 Février 2011 302 K 234.0 1 heure 4 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.

16 Novembre 2013 309 K 264.8 2 heures 30 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.

27 Mai 2020 341 K 154.4 2 heures 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.