Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids.
Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment aussi simple que ça ?
Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment aussi simple que ça ?
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Mots-clés pour cet article : BoulangeriePâtisseriePâtePeséeDivisionAstuceRégularitéDernière mise à jour : Le 30 Mai 2023
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
La façon de faire la plus naturelle, c'est de poser le tas de pâte devant soit.
Puis d'y prélever assez de pâte pour obtenir le poids voulu.
C'est simple, et ça fonctionne bien sur, mais sans vous en rendre vraiment compte vous perdez ainsi pas mal de temps, car vous devrez à chaque pâton refaire le bon poids en partant de zéro.
Pour cela il vous faut d'abord étaler grossièrement la pâte sur votre plan de travail, en appuyant dessus avec vos mains, et en lui donnant en même temps une vague forme de carré ou de rectangle à peu près plat, de 1 à 3 cm d’épaisseur environ.
Découpez ensuite dans le rectangle, avec un coupe-pâte, des "colonnes"...
... que vous recouperez ensuite en morceaux.
Pesez chaque morceau ainsi découpé pour vérifier son poids, ajustez si nécessaire en retirant ou ajoutant un petit bout de pâte, puis posez le de côté avant de passer au suivant.
Vous allez alors constater que, au début, les morceaux que vous découpez ne seront pas au bon poids, mais au fur et à mesure, votre coup d’œil s’adaptera au poids souhaité, et vous aurez de moins en moins besoin d'ajuster le poids obtenu en découpe.
Cette façon de faire (en "colonnes" et "lignes") va vous permettre d'aller plus vite et plus facilement dans votre travail de division de la pâte.
Ce n'est indispensable, mais une fois un morceau au bon poids, posez le en ligne et colonne également (comme sur la photo), ce qui vous permettra de savoir combien vous en avez en un seul coup d’œil.
En résumé : Pour diviser une pâte en plusieurs petits pâtons de même poids, il est bien plus facile et rapide de la former en rectangle ou carré, et de découper des lignes et colonnes dans ce rectangle.
Puis d'y prélever assez de pâte pour obtenir le poids voulu.
C'est simple, et ça fonctionne bien sur, mais sans vous en rendre vraiment compte vous perdez ainsi pas mal de temps, car vous devrez à chaque pâton refaire le bon poids en partant de zéro.
Peut-on faire mieux ?
Oui, et pour cela il faut travailler comme le font les boulangers, c'est à dire découper la pâte "en carré".Pour cela il vous faut d'abord étaler grossièrement la pâte sur votre plan de travail, en appuyant dessus avec vos mains, et en lui donnant en même temps une vague forme de carré ou de rectangle à peu près plat, de 1 à 3 cm d’épaisseur environ.
Découpez ensuite dans le rectangle, avec un coupe-pâte, des "colonnes"...
... que vous recouperez ensuite en morceaux.
Pesez chaque morceau ainsi découpé pour vérifier son poids, ajustez si nécessaire en retirant ou ajoutant un petit bout de pâte, puis posez le de côté avant de passer au suivant.
Vous allez alors constater que, au début, les morceaux que vous découpez ne seront pas au bon poids, mais au fur et à mesure, votre coup d’œil s’adaptera au poids souhaité, et vous aurez de moins en moins besoin d'ajuster le poids obtenu en découpe.
Cette façon de faire (en "colonnes" et "lignes") va vous permettre d'aller plus vite et plus facilement dans votre travail de division de la pâte.
Ce n'est indispensable, mais une fois un morceau au bon poids, posez le en ligne et colonne également (comme sur la photo), ce qui vous permettra de savoir combien vous en avez en un seul coup d’œil.
En résumé : Pour diviser une pâte en plusieurs petits pâtons de même poids, il est bien plus facile et rapide de la former en rectangle ou carré, et de découper des lignes et colonnes dans ce rectangle.
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