Comment préparer des petits pois gourmands

Au printemps, quand les premiers petits pois arrivent tout frais sur les étals des marchés, on trouve pour un moment assez court une variété particulière qu'on appelle "gourmands", qui se mangent entièrement, pois et cosse.

Pour cela, plutôt que les écosser, il faut les préparer, et voici comment faire.