Réhabilitons les épinards
Nous sommes en ce moment, (au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des épinards, frais, et c'est un légume délicieux qui a malheureusement une assez mauvaise réputation chez pas mal de monde, enfants et adolescents en tête.
Je me demande d'ailleurs si ce peu d’appétence ne serait pas dû en grande partie à ce que j'appelle, sans doute assez injustement, "les épinards de cantine" ? C'est à dire une purée verte plutôt insipide, d'un aspect bien peu appétissant, et que la plupart des enfants connaissent, hélas. Et c'est bien dommage ce presque rejet, car les épinards, bien préparés, non-hachés, sont à la fois délicieux et plein de santé (mais avec peu de fer, n'en déplaise à Popeye, petite référence pour ceux qui sont nés avant 1980).
Mais pour qu'ils restent bons ces épinards, il faut les acheter en saison, en ce moment donc, près de chez soi si possible, et les préparer et les cuire avec soin, c'est à dire très brièvement.
Vous ne savez pas trop comment faire ? Pas de problèmes, je vous montre ça.
Je me demande d'ailleurs si ce peu d’appétence ne serait pas dû en grande partie à ce que j'appelle, sans doute assez injustement, "les épinards de cantine" ? C'est à dire une purée verte plutôt insipide, d'un aspect bien peu appétissant, et que la plupart des enfants connaissent, hélas. Et c'est bien dommage ce presque rejet, car les épinards, bien préparés, non-hachés, sont à la fois délicieux et plein de santé (mais avec peu de fer, n'en déplaise à Popeye, petite référence pour ceux qui sont nés avant 1980).
Mais pour qu'ils restent bons ces épinards, il faut les acheter en saison, en ce moment donc, près de chez soi si possible, et les préparer et les cuire avec soin, c'est à dire très brièvement.
Vous ne savez pas trop comment faire ? Pas de problèmes, je vous montre ça.
Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2021
Réhabilitons les épinards
La préparation
Là ce n'est pas très compliqué, on les traite un peu comme de la salade : plongés dans de l'eau froide vinaigrée pour les laver, vous égouttez, et c'est terminé.C'est une question de gout, mais si, comme moi, vous n'aimez pas la partie dure de la feuille d'épinard, la nervure ou coutil, vous pouvez la retirer en tirant dessus et la mettre au compost, elle se sépare de la feuille assez facilement.
Bon pas de mystère, c'est beaucoup de boulot, il faut le faire feuille par feuille, mais le résultat est à la hauteur de vos efforts.
Notez qu'à partir de maintenant (passez les à l'essoreuse à salade avant) vous pouvez déjà manger les épinards crus, en salade par exemple, seuls ou avec d'autres choses, c'est déjà très bon. Ils peuvent aussi remplacer la salade, par exemple dans les burgers dont on a déjà parlé il n'y a pas longtemps.
Les cuissons
Je dis "les" parce que il y a 2 manières principales de les cuire :1) Tombés
C'est une méthode assez simple, plutôt rapide : Vous mettez une grande poêle sur feu vif, avec une grosse noix de beurre ou un peu d'huile d'olive, et quand tout ceci est bien chaud vous mettez un bon gros paquet de feuille d'épinards préparés dans la poêle.
Attention ça crépite fort à cause de l'eau restante sur les feuilles, vous remuez un peu les feuilles et elles vont "tomber", c'est à dire cuire, en 2 ou 3 minutes maximum.
Mettez de coté, et recommencez l'opération jusqu'à faire tomber ainsi tous vos épinards.
2) Blanchis
Méthode un peu plus longue : Vous faites bouillir une grande casserole d'eau salée, et vous plongez dedans un gros paquet de feuille d'épinards préparés, remuez un peu et dès que l'ébullition reprends, c'est cuit (2 minutes maxi).
Retirez de l'eau avec une écumoire ou une araignée et plongez dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson.
Égouttez une fois refroidis, puis passez à l'essoreuse à salade pour assécher. Vous pouvez consulter aussi ces explications détaillées.
Quelque soit le mode de cuisson que vous avez choisi, les épinards ainsi préparés sont prêts a être utilisés dans la recette de votre choix, ils conservent leur bel aspect en feuille couleur émeraude, surtout blanchis, et leur gout délicat.
Pour les recettes, c'est aussi une histoire de gout, mais on peut mettre des épinards dans une tripotée de recettes, qu'ils soient crus ou bien cuits !
Je ne résiste pas pour finir au plaisir de vous conseiller une association qui fonctionne incroyablement bien, c'est épinards-crème-oeufs : Par exemple une simple omelette dans laquelle vous mettez des épinards cuits, ou alors des épinards à la crème et servis avec des rondelles d’œufs durs, un délice !
En résumé : Mangeons des épinards en saison, préparés et cuits avec soin, c'est l'assurance de délicieuses recettes de saison.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026342
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026324
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026177
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026303
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026356
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201133 K 34.6
La vitamine C contre le noircissement
Vous connaissez surement ce conseil : pour empêcher un fruit ou un légumes de brunir ou noircir il suffit d'y ajouter ou de l'arroser de jus de citron. C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?14 Juillet 202310 K5
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...6 Février 201152 K 14.4
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.26 Juin 20248 619 25
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?28 Novembre 202012 K4.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
les épinards crus , je les mets dans la soupe après la cuisson des courgettes à part, mixés avec un avocat ; excellent (recette de clemence catz ) !
on n'a pas beaucoup de recettes d'épinards crus en général ... (à part en salade ) donc en voilà une !