Recettes : 72 résultats
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...
16 Décembre 20245.32 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Hamburgers
(Trouvé dans lesTextes)Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
6 Décembre 2015435 K 193.2 35 min.
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.
21 Février 2011399 K 93.7 15 min.
Les rillettes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc.
3 Octobre 2019463 K 323.8 6 heures 50 min.
Pommes Sarladaises
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
13 Octobre 2010257 K 84.2 1 heure 25 min.
Rillettes grillées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Les rillettes, sous forme de fines galettes, sont mises a griller. On élimine la graisse qui coule lors de la cuisson et on obtient de très gouteux et croustillants disques de maigre de rillettes qui sont servis avec une purée de pommes de terre.
11 Décembre 2011137 K 33.3 30 min.
Sauté de veau printanier
(Trouvé dans lesTextes)Des petits morceaux de veau sautés, des oignons nouveau et une sauce au vin blanc à peine crémée.
18 Mai 201499 K3.8 60 min.
Comment dégraisser un jus de viande ?
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras. Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace.
11 Mai 2016148 K 113.6 3 heures 4 min.
Truffade
(Trouvé dans lesTextes)La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux. La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc. En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne...
12 Aout 202174 K 34.3 1 heure 10 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée. Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.
10 Mai 202366 K 14.3 1 heure 15 min.
Salade paysanne
(Trouvé dans lesTextes)La salade paysanne, c'est un mélange de pommes de terre en rondelles et de haricots verts, cuits à part, auquel on ajoute de l'oignon rouge haché et des lardons grillés. Le tout est lié avec une bonne vinaigrette et du persil, ou les herbes de votre choix.
21 Octobre 202057 K 23 20 min.
Galettes de sarrasin
(Trouvé dans lesÉtapes)Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten).
21 Juillet 2015190 K 193.9 15 min.
Saumon gravlax
(Trouvé dans lesÉtapes)Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel. Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
11 Juillet 201680 K 35 12 heures 25 min.
Gratin du Nord
(Trouvé dans lesÉtapes)Vous allez retrouver quelques un des gouts emblématiques du Nord dans ce gratin : Endives, bière et Maroilles.
21 Janvier 201893 K 24.2 1 heure 35 min.
Petits-pois à la française
(Trouvé dans lesÉtapes)Une recette traditionnelle française, légèrement revisitée, mais très facile à faire. C'est l'accompagnement idéal d'une viande, une volaille par exemple, ou même d'un filet de poisson grillé.
15 Juillet 2012178 K 63.5 30 min.
Petits bouchons
(Trouvé dans lesÉtapes)Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
24 Octobre 2017137 K 143.4 2 heures 35 min.
Paella
(Trouvé dans lesÉtapes)La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange viandes, légumes et fruits de mer.
21 Février 2011369 K 244.5 2 heures 60 min.
Pommes de terre des vengeurs
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
21 Février 2011317 K 144.1 1 heure 55 min.
Saumon à l'oseille
(Trouvé dans lesÉtapes)Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
13 Octobre 2010321 K 24.0 1 heure 25 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
(Trouvé dans lesÉtapes)Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une 31 Décembre 2013271 K 54.7 1 heure 35 min.
