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Speculoos

Dans la région Liégeoise, en période de Saint Nicolas (le 6 décembre), on trouve encore quelquefois des spéculoos "maison" dans les anciennes boulangerie-pâtisserie.

Une recette de : jacques
Catégorie : Desserts/Petits gâteaux

23 K 7× 4.5/5 (2 avis)

Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2013

Il vous faut :

Pour +/- 20 spéculoos :
- 250 gr de farine bien pesée
- 125 gr de cassonade brune (en France on dit « vergeoise »)
- 2 œufs
– 1 c à s rase de 4 épices
- 1 c à s bombée de cannelle moulue
- 1 sachet de levure chimique
- 120 gr de beurre salé
- 50 grammes d'amandes effilées.

La recette pas à pas

- Mélanger la farine, la cassonade, les épices, le sel et la levure.
- Faire un puit et y verser les œufs battus et le beurre fondu.
- Ajouter les amandes.
- Bien mélanger la pâte, (merci Kitchenaid).
- Dans un papier film, former un beau boudin de 10 à 12 cm de diamètre, l’emballer et mettre au frais pendant 24h minimum.
- Le lendemain, faire préchauffer le four à 180°, sortir et enlever le film du boudin et couper des tranches de +/- 2 centimètre d'épaisseur. Les poser sur une plaque anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé, enfourner 10 à 15 minutes à 175 -180° et laisser refroidir sur une grille...et voilà de bons spéculoos maison qui se conserveront dans une boite métallique par exemple… si on leur laisse le temps bien entendu !!!

Remarques

Ces biscuits n’ont rien à voir avec les riquiquis qu’on trouve dans les grandes surfaces (Lotus et Cie). Je parle ici de gros biscuits rustiques qui mesurent +/- 10 centimètres de diamètre et 2 centimètres d’épaisseur. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette :

J'en ai fait la semaine dernière pour une équipe de kiné où je me rends deux fois par semaine. Ils ont beaucoup apprécié. J'avais mis 100 gr d'amande effilées cette fois. Ainsi que des rochers au coco.
Jacques 28 novembre 2018 19h26 7
On est bientôt à la saint Nicolas, une recette qui tombe à pic.
Ludivine 28 novembre 2018 18h17 6
Très jolie recette, bravo !
Tommy 28 novembre 2018 18h13 5
Oui, oui Lulu... c'est bien du " 4 épices". Bien que ce soit surprenant. Mais on parle bien d'une cuillère à soupe RASE bien entendu. Par contre la cuillère à soupe de cannelle sera, elle, beaucoup plus généreuse.
Un détail encore : sur la photo de cette recette, ils ont été réalisés avec de la cassonnade (ou vergeoise) blonde tout simplement parce que c'est ce que j'avais sous la main... Et ceux qui sont faient avec de la brune seront plus foncés...
Et si votre beurre n'est pas salé, ajoutez alors une pincée de sel...
Bien cordialement,
Jacques
Jacques 23 janvier 2013 15h01 4
C'est bien du 4 épices qu'il faut mettre ? Je n'imaginais pas que ça allait dans une recette sucrée.
lulu 23 janvier 2013 11h21 3
C'est logique de le penser Lucie. C'est la version commercialisée de ces petits biscuits. Mais en Belgique et dans le nord, ces gâteaux étaient proposés avec diverses formes et en "grands" formats comme les massepains cuits qui eux aussi sont produits en période de St. Nicolas le 6 décembre.
Bien cordialement,
Jacques
Jacques 22 janvier 2013 11h44 2
Et moi qui croyait que les speculoos étaient des petits gâteaux, et forcément secs...
Lucie 22 janvier 2013 11h34 1

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