Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot.
C'est très bon, enfin si vous aimez bien sur, le céleri rémoulade, mais c'est un peu limité, et il y a surtout un autre aspect du céleri que je voudrai évoquer avec vous, c'est qu'il donne des potages assez géniaux.
C'est très bon, enfin si vous aimez bien sur, le céleri rémoulade, mais c'est un peu limité, et il y a surtout un autre aspect du céleri que je voudrai évoquer avec vous, c'est qu'il donne des potages assez géniaux.
Dernière mise à jour : Le 21 Mai 2022
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
L'avantage principal c'est qu'ils ont tous la même base : on fait cuire le céleri taillé en petits morceaux dans du lait, et quand il est bien tendre, on mixe le tout puis on ajoute une 3ème chose, un 3ème ingrédient, qui fait toute la saveur de cette déclinaison, en accompagnant la base au céleri. C'est très simple, facile à faire, et délicieux.
C'est très classique, on épluche le légume, la peau est dure, épaisse et le fond généralement assez terreux, donc il y a pas mal de pertes, à la fin on doit garder uniquement la chair, très ferme, blanche, du céleri, tout le reste part (si possible) au compost.
Ce serait une erreur de tenter de cuire de gros morceaux de céleri, ça va être plus long et très irrégulier, le temps que la chaleur arrive à cœur. Pour bien faire il faut au contraire tailler les gros morceaux obtenus après épluchage en petits morceaux, aussi réguliers que possible. Pas d'astuce malheureusement, c'est un peu long, un peu fastidieux, si vous avez une mandoline vous allez gagner du temps.
Vous mettez vos petits morceaux de céleri dans une grande casserole, vous couvrez de lait entier, sel, poivre, noix de muscade si vous aimez, direction le feu, pas trop fort.
Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, une pointe de couteau le traverse très facilement.
C'est là que le 3ème ingrédient entre en jeu, il est là pour accompagner le céleri, en voici 3 exemples :
- 2 cuillères à soupe de moutarde (recette)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de purée de sésame ou tahineh comme sur la photo (recette)
- Un bon bouquet de persil complet (feuilles et queues) qui a été ébouillanté 1 minute puis rafraichi sous l'eau froide (recette)
Vous le voyez c'est donc très simple, de plus, rien ne vous empêche d'imaginer ou d'essayer vos propres 3ème ingrédients : Des noix de cajou, un peu de concentré de tomates, etc. etc. Laissez faire votre imagination et vos gouts.
En résumé : En partant d'une base simple, du céleri taillé et cuit dans du lait, puis en ajoutant un seul 3ème ingrédient avant de mixer soigneusement, on peut obtenir de délicieux potages facile à préparer.
D'abord, le céleri
C'est très classique, on épluche le légume, la peau est dure, épaisse et le fond généralement assez terreux, donc il y a pas mal de pertes, à la fin on doit garder uniquement la chair, très ferme, blanche, du céleri, tout le reste part (si possible) au compost.
Ce serait une erreur de tenter de cuire de gros morceaux de céleri, ça va être plus long et très irrégulier, le temps que la chaleur arrive à cœur. Pour bien faire il faut au contraire tailler les gros morceaux obtenus après épluchage en petits morceaux, aussi réguliers que possible. Pas d'astuce malheureusement, c'est un peu long, un peu fastidieux, si vous avez une mandoline vous allez gagner du temps.
Ensuite la cuisson
Vous mettez vos petits morceaux de céleri dans une grande casserole, vous couvrez de lait entier, sel, poivre, noix de muscade si vous aimez, direction le feu, pas trop fort.
Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, une pointe de couteau le traverse très facilement.
Et enfin l'association
C'est là que le 3ème ingrédient entre en jeu, il est là pour accompagner le céleri, en voici 3 exemples :
- 2 cuillères à soupe de moutarde (recette)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de purée de sésame ou tahineh comme sur la photo (recette)
- Un bon bouquet de persil complet (feuilles et queues) qui a été ébouillanté 1 minute puis rafraichi sous l'eau froide (recette)
Vous le voyez c'est donc très simple, de plus, rien ne vous empêche d'imaginer ou d'essayer vos propres 3ème ingrédients : Des noix de cajou, un peu de concentré de tomates, etc. etc. Laissez faire votre imagination et vos gouts.
En résumé : En partant d'une base simple, du céleri taillé et cuit dans du lait, puis en ajoutant un seul 3ème ingrédient avant de mixer soigneusement, on peut obtenir de délicieux potages facile à préparer.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026342
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026324
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026177
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026303
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026356
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 201379 K 24.0
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20249 371 34.7
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...30 Juin 202120 K 25
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...9 Juin 201936 K 34.2
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.28 Juin 202313 K5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :