La torréfaction des épices
Si vous aimez les plats un peu, ou beaucoup, épicés vous avez sans doute dans vos placards un bocal ou des sachets de mélange d'épices dans lesquels vous piochez au moment de la préparation.
Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois largement au-delà d'ailleurs...
Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois largement au-delà d'ailleurs...
Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2020
La torréfaction des épices
Dans la réalisation de votre recette, à un moment ou à un autre vous allez ajouter les épices de votre choix, en proportions adaptées à votre gout ou celui de vos invités, la question est : Quand faut-il les ajouter, y a t-il un meilleur moment qu'un autre ?
Dans la plupart des recettes, on ajoute un peu n’importe quand, ça n'a guère d'importance pense t-on, car le plat cuit en général longtemps et les arômes ont largement le temps de se développer.
Ce n'est pas tout à fait vrai, en vérité il y a un moment optimal, et ce n'est pas quand le plat est pratiquement terminé, bien au contraire.
Ce qu'on cherche toutes et tous a obtenir c'est que les épices se révèlent complètement avec la cuisson, surtout si ils sont depuis (un peu trop) longtemps dans leur pots ou sachet où ils ont pu "passer" un peu.
L'idéal donc dans cette cuisson aux épices, c'est de les torréfier, c'est à dire les cuire, presque seuls, pour révéler leurs saveurs avant de les mettre en contact avec tous les autres aliments.
Pour les recettes citées plus haut, vous allez avoir une base de viandes qui va cuire longuement aux épices, voilà comment faire :
- Au début vous allez mettre dans votre casserole, ou cocotte, ou fait-tout, la viande, généralement coupée en morceaux, un peu de matière grasse, et la faire colorer c'est à dire griller à peine la surface sur un feu bien vif.
- Une fois que c'est fait, c'est le bon moment : ajoutez d'un coup les épices (les odeurs, puissantes, vont vous sauter au nez, allumez votre hotte si ce n'est pas déjà fait), vous mélangez bien pour enrober la viande avec, c'est très sec, un peu bizarre, aggloméré, ne pas s'inquiéter
- Ensuite continuez votre recette normalement, ajoutez les légumes ou les haricots rouge, l'eau, etc. etc.
C'est assez simple, peu contraignant, et vous verrez le résultat est à la hauteur.
En résumé : Si vous faites une recette qui contient des épices en poudre, essayez de les torréfier en les faisant cuire seuls ou avec seulement les viandes avant de poursuivre la recette, leur gout en sera bien meilleur.
Dans la plupart des recettes, on ajoute un peu n’importe quand, ça n'a guère d'importance pense t-on, car le plat cuit en général longtemps et les arômes ont largement le temps de se développer.
Ce n'est pas tout à fait vrai, en vérité il y a un moment optimal, et ce n'est pas quand le plat est pratiquement terminé, bien au contraire.
Ce qu'on cherche toutes et tous a obtenir c'est que les épices se révèlent complètement avec la cuisson, surtout si ils sont depuis (un peu trop) longtemps dans leur pots ou sachet où ils ont pu "passer" un peu.
L'idéal donc dans cette cuisson aux épices, c'est de les torréfier, c'est à dire les cuire, presque seuls, pour révéler leurs saveurs avant de les mettre en contact avec tous les autres aliments.
Pour les recettes citées plus haut, vous allez avoir une base de viandes qui va cuire longuement aux épices, voilà comment faire :
- Au début vous allez mettre dans votre casserole, ou cocotte, ou fait-tout, la viande, généralement coupée en morceaux, un peu de matière grasse, et la faire colorer c'est à dire griller à peine la surface sur un feu bien vif.
- Une fois que c'est fait, c'est le bon moment : ajoutez d'un coup les épices (les odeurs, puissantes, vont vous sauter au nez, allumez votre hotte si ce n'est pas déjà fait), vous mélangez bien pour enrober la viande avec, c'est très sec, un peu bizarre, aggloméré, ne pas s'inquiéter
- Ensuite continuez votre recette normalement, ajoutez les légumes ou les haricots rouge, l'eau, etc. etc.
C'est assez simple, peu contraignant, et vous verrez le résultat est à la hauteur.
En résumé : Si vous faites une recette qui contient des épices en poudre, essayez de les torréfier en les faisant cuire seuls ou avec seulement les viandes avant de poursuivre la recette, leur gout en sera bien meilleur.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026342
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026324
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026177
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026303
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026356
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La crème et les sauces
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ?15 Octobre 201223 K 24.4
La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc. C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre...5 Février 202214 K 14.9
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...6 Février 201152 K 14.4
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...6 Février 201119 K4.6
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201133 K 34.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :