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Gratin de chou fleur au parmesan


Gratin de chou fleur au parmesan
Dans cette recette on va faire une béchamel avec le lait de cuisson du chou fleur, béchamel qui sera ensuite additionnée de Parmesan et utilisée pour monter le gratin.
41 K 4.7/5 (3 avis)
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Dernière mise à jour : Le 1 Décembre 2021
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 chou-fleur 1 chou-fleur
  • 2 lait entier 1 litre de lait entier
  • 3 noix de muscade râpée noix de muscade râpée
  • 4 farine 100 g de farine
  • 5 Parmesan (Parmigiano Reggiano) 80 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 6 sel sel
  • 7 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 2 380 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 20 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 1
Préparez 1 chou-fleur.

Étape 2 - ⌛ 2 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 2
Versez le dans une grande casserole, couvrez avec 1 litre de lait entier, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade à votre gout.

Étape 3 - ⌛ 15 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 3
Amenez à ébullition, et faites cuire jusqu'à ce que le chou fleur devienne juste tendre, sans excès de cuisson donc.

Étape 4 - ⌛ 4 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 4
Retirez le chou fleur cuit du lait avec une écumoire ou une araignée et déposez le dans une passoire, ne jetez pas le lait.

Étape 5 - ⌛ 4 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 5
Beurrez un plat à gratin, et versez y le chou fleur soigneusement égoutté.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 6 - ⌛ 5 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 6
Ramenez le lait de cuisson dans la casserole à frémissement

Étape 7 - ⌛ 1 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 7
Versez 100 g de farine d'un coup...

Étape 8 - ⌛ 5 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 8
...puis mélangez soigneusement au fouet.

Remuez régulièrement, jusqu'à épaississement en béchamel.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 9 - ⌛ 1 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 9
Ajoutez 80 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)...

Étape 10 - ⌛ 3 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 10
...et remuez jusqu'à faire fondre le parmesan.

Votre béchamel chou fleur-parmesan est prête.

Étape 11 - ⌛ 2 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 11
Recouvrez le plat de chou fleur d'une très généreuse couche de béchamel au chou fleur.

Étape 12 - ⌛ 2 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 12
Parsemez le dessus avec encore un peu de parmesan, ou un autre fromage (Comté, emmental,...) pour le coté gratiné.

Étape 13 - ⌛ 30 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Étape 13
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Comme toujours avec les gratins, n'hésitez pas à mettre un petit coup de grill du four (2 ou 3 minutes) à la fin pour faire bien dorer le dessus.
Remarques
Vous allez surement avoir plus de béchamel que nécessaire à l'étape 11, mettez la de coté au frigo dans un récipient fermé, elle se garde plusieurs jours.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après Diego Alary
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=40 %150 ANC=10 %60 ANC=8 %1 560 ANC=80 %6 510 ANC : 80 %
Pour 100 g4 ANC=2 %6 ANC=1 %2 ANC=0 %70 ANC=3 %270 ANC : 3 %
Par personne20 ANC=7 %20 ANC=2 %9 ANC=1 %260 ANC=10 %1 090 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.45 €
  • Par personne : 0.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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