Crème pâtissière à la pistache

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 250 g de lait entier
• 2 ½ gousse de vanille (facultatif)
• 3 3 jaunes d'œuf
• 4 50 g de sucre en poudre
• 5 20 g de maïzena
• 6 30 g de pâte ou poudre de pistache
• Poids total de ces ingrédients : 410 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	15 min.	35 min.

La recette pas à pas

1	Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 g de lait entier et amenez a ébullition. Vous pouvez y ajouter ½ gousse de vanille (le mélange un peu de vanille, beaucoup de pistache, est toujours très réussi) mais ce n'est pas indispensable.
2	Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez immédiatement à la maryse. Ajoutez 20 g de maïzena, puis mélangez à nouveau.
3	Versez le lait bien chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena et mélangez bien.
4	Reversez le tout dans la casserole (que vous aurez lavée entretemps) à travers une fine passoire pour éliminer les petites impuretés dues au mélange avec le lait chaud.
5	Posez la casserole sur feu doux, et faites épaissir en fouettant doucement et sans arrêt.
6	Dès que la crème à la bonne consistance, retirez du feu et incorporez 30 g de pâte ou poudre de pistache en fouettant énergiquement. Votre crème pâtissière à la pistache est prête.
7	Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, ou si vous la souhaitez froide, vous pouvez la refroidir comme les pros en la versant, brulante, sur du film étirable posé sur une plaque à pâtisserie. Étalez en une couche de 1/2 cm environ.
8	Repliez le film dessus pour la protéger de l'air, et mettez la plaque au frigo ou au congélateur.
9	Pour une utilisation plus tard, fouettez énergiquement la crème pâtissière froide, ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème, pour la détendre avant utilisation.

Remarques

Pour un gout pistache plus ou moins prononcé, n'hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids de pâte de pistache à votre gout.

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