Tarte à l'oignon Mornay

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 300 g de pâte brisée
• 2 1 kg d'oignon
• 3 50 g de beurre
• 4 150 g de poitrine fumée
• 5 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 6 300 g de sauce mornay
• 7 30 g de fromage râpé
• Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 3 min.	1 heure 15 min.	2 heures 15 min.

La recette pas à pas

1	Étalez 300 g de pâte brisée puis garnissez un moule à bords hauts de 22 cm (9 pouces) de diamètre, que vous aurez posé sur une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie. Laissez dépasser l'excédent de pâte sur les bords, puis mettez au frigo en attente.
2	Préparez puis émincez 1 kg d'oignon (une mandoline est idéale pour ça). Ça peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, ils vont réduire à la cuisson.
3	Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre, et quand il est bien chaud ajoutez les oignons. Salez et mélangez bien. Couvrez les 5 premières minutes.
4	Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, vérifiez bien l'assaisonnement en sel car les oignons cuits ont tendance a être un peu sucrés.
5	Vos oignons doivent êtres assez secs, pas ou peu de jus de cuisson. Si ce n'est pas le cas parce qu'ils ont rendus beaucoup d'eau à la cuisson, égouttez les dans une passoire fine. Réservez.
6	Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Découpez 150 g de poitrine fumée en petits morceaux.
7	Faites les griller, sans ajouter de matière grasse, dans une petite poêle sur feu moyen.
8	Quand ils sont grillés à votre gout, ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre, et remuez jusqu'à évaporation.
9	Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de verser dans la poêle, en fin de cuisson, 2 ou 3 cuillères d'oignons déjà cuits, puis de bien mélanger le tout pour capter tout le gout des lardons grillés.
10	Versez les lardons + oignons dans le reste des oignons et mélangez bien.
11	Ajoutez 300 g de sauce mornay et mélangez bien.
12	Sortez le moule de pâte du frigo, coupez la pâte en trop sur les bords du moule, mettez une feuille de papier cuisson dans le fond puis remplissez avec des billes de céramique (ou autres). Enfournez à 200°C (390°F) pour 20 minutes de pré-cuisson.
13	Pendant ce temps, vous pouvez étalez les chutes de pâte en petites bandes pour la décoration de la tarte.
14	Au bout des 20 minutes, sortez la plaque du four...
15	... et retirez papier et billes.
16	Remplissez la tarte avec le mélange oignons-lardons-Mornay.
17	Si vous en avez fait, posez les bandes de pâte sur le dessus.
18	Saupoudrez d'un peu de fromage râpé.
19	Et enfournez à nouveau pour 30 minutes de cuisson.
20	Dégustez chaude ou tiède, seule ou avec une petite salade verte.

Remarques

Si vous trouvez vos oignons un peu trop doux en fin de cuisson, vous pouvez y ajouter un bon verre de vin blanc sec.
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, utilisez une Béchamel à laquelle vous ajouterez du fromage râpé à votre gout.
Vous remarquerez que dans cette recette, les oignons sont cuits sans coloration, mais si vous préférez, vous pouvez les faire caraméliser. Dans ce cas, augmentez le poids d'oignons à 1.5 kg, car ils vont encore plus réduire.

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