Crémeux de chou-fleur au saumon fumé

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 chou-fleur
• 2 1 poireau
• 3 1 échalote
• 4 1 gousse d'ail
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 1 feuille de laurier
• 7 1 brin de romarin
• 8 300 ml de crème fraiche liquide
• 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 2 tranches de saumon fumé
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 050 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	20 min.	60 min.

La recette pas à pas

1	Préparez1 chou-fleur, émincez le finement (une mandoline est idéale pour ça). Réservez.
2	Préparez puis émincez finement 1 poireau. Préparez puis émincez 1 échalote. Laissez la gousse d'ail "en chemise".
3	Dans une casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez l'échalote émincée, la gousse d'ail en chemise, 1 feuille de laurier et 1 brin de romarin. Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.
4	Ajoutez ensuite le chou-fleur émincé, mélangez bien.
5	Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
6	Retirez et jetez la gousse d'ail, la feuille de laurier et le brin de romarin. Mixez le contenu de la casserole...
7	...jusqu'à obtenir une crème de chou-fleur épaisse à votre gout. Couvrez et laissez sur feu très doux.
8	Faites cuire le poireau dans une petite poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.
9	Ajoutez le poireau à la crème chou-fleur, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
10	Dans la même petite poêle que les poireaux, toujours sur feu moyen, passez 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières, pour les saisir à peine (2 minutes maxi).
11	Faites chauffer les assiettes de service. Servez une bonne couche de crémeux de chou-fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.

Remarques

Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire dans la purée de chou-fleur à l'étape 7 pour obtenir un beau crémeux.
Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.

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