Asperges en petits pois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 800 g d'Asperges
• 2 30 g de beurre
• 3 100 ml de bouillon de légumes
• 4 100 ml de crème fraiche liquide
• 5 2 jaunes d'œuf
• 6 2 pincées de noix de muscade râpée
• 7 ciboulette
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	15 min.	45 min.

La recette pas à pas

1	Préparez puis faites cuire 800 g d'Asperges, dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester un peu fermes, pas trop cuites donc. Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
2	Égouttez les, puis rafraichissez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
3	Découpez les asperges en tout petits morceaux, de la taille d'un petit pois, vous l'aurez compris.
4	Faites ça pour toutes les asperges, et versez au fur et à mesure sur un torchon pour les sécher.
5	Posez une casserole sur feu moyen et versez dedans 30 g de beurre. Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
6	Versez 100 ml de bouillon de légumes, puis laissez cuire À frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.
7	Ajoutez 100 ml de crème fraiche liquide et 2 jaunes d'œuf, mélangez bien.
8	Laissez doucement épaissir sur feu doux.
9	Servez en petit ramequins individuels.

Remarques

Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.

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